Mini airbag con espuma de queso manchego

y como lo prometido es deuda… aquí os dejamos la primera receta que hemos hecho del gran libro de Albert Adrià… del que os hablamos el otro día… en el que se muestran muchos de los platos que tienen en uno de sus restaurantes… el Tickets… 

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Ingredientes:

Para los airbag:

  • 170 gr de harina de trigo
  • 6 gr de levadura fresca
  • 100 ml de leche entera
  • 2 gr de sal

 Para la espuma de queso

  • 200 ml de nata de montar 35% MG
  • 40 gr de queso manchego
  • sal

Vamos a empezar con la preparación de la masa de los airbag, ya que ésta necesita 24 horas de reposo en la nevera.

Ponemos en el bol de la amasadora la harina junto con la levadura desmenuzada.

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Ponemos el gancho de amasar y a velocidad baja, vamos mezclando. Añadimos poco a poco la leche y dejamos a velocidad media que se amase durante 6 minutos.

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Pasado ese tiempo añadimos la sal y dejamos amasando otros 6 minutos.

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Ponemos en un recipiente, tapamos con film transparente y metemos a la nevera durante 24 horas. Triplicará su tamaño.

Dividimos la masa en porciones de de unos 90 gr. y estiramos con la maquina de estirar pasta. En el numero 6 será suficiente.

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Con un corta-pastas redondo vamos dando forma a los airbag y metemos en el horno, que previamente habremos calentado a 240ºC.

Ponemos sobre la bandeja caliente en el fondo del horno y sacamos cuando se hinchen.

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Dejamos enfriar y con un cuchillo bien afilado o con un punzón vamos haciendo un pequeño agujero en cada airbag.

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Espuma de Queso Manchego

Ponemos la nata en un cazo a fuego bajo y justo antes de que empiece a hervir retiramos e incorporamos los daditos de queso manchego para que se fundan. Echamos en el vaso de la batidora y batimos hasta que este totalmente integrado el queso en la nata.

Salamos al gusto.

Colamos la mezcla y ponemos en el sifón y lo cargamos y metemos en la nevera durante 2 horas.

Para montar los airbag, cortamos unas laminas finas de queso manchego.

Rellenamos con el sifón los airbag y ponemos una lámina de queso por encima.

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Consejos:

  • Para un sifón de 250 ml con una carga será suficiente.
  • Si no disponemos de sifón podemos dejar al fuego la mezcla hasta que espese un poco y una vez fría la metemos en un biberón para que nos sea más fácil rellenar los airbag.
  • Meter los airbag sobre la bandeja del horno caliente.
  • Montar y servir, si dejamos demasiado tiempo rellenos se ablandarán.

… Muy ricos… no me quiero imaginar como estarán los suyos… 

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Un pensamiento en “Mini airbag con espuma de queso manchego

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