Burrata con salsa de fresas

Queso fresco italiano parecido a la mozzarella pero con el corazón cremoso…

… un sabor diferente…

… os lo recomendamos… merece la pena…

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Ingredientes:

  • Una burrata
  • 2 huevos de codorniz
  • 50 gr de kikos
  • 1 hoja de lechuga (cualquier variedad)
  • 200 gr de fresas
  • 8 gr de azúcar moreno
  • 10 ml de vinagre balsámico de modena
  • sal en escamas

Para empezar vamos a cocer los huevos de codorniz, para ello ponemos agua a hervir con sal, cuando el agua esté hirviendo introducimos con una cuchara los huevos, contamos 2 minutos y retiramos. Enfriando rápidamente para cortar la cocción y que queden en su punto.

Preparamos el macerado de fresas, para ello limpiamos y cortamos la fresas le añadimos 5 ml de vinagre y el azúcar, removemos y dejamos macerando durante 2 horas. Dividimos en dos partes una la reservamos y otra la ponemos en la sartén a fuego bajo para que se vaya formando la salsa, le añadimos los otros 5 ml de vinagre. En cuanto las fresas estén blanditas retiramos para que no quede una salsa demasiado espesa. Adquirirá un poco de textura de mermelada.

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Posteriormente pasamos por el colador y dejamos enfriar.

En la picadora introducimos los kikos y trituramos hasta que sea polvo de kikos.

Cortamos la lechuga en tiras finas.

Emplatamos como más nos guste.

Os pongo una foto con la burrata abierta para que veáis la textura de este queso.

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Consejos:

  • Sacar los huevos un rato antes de cocerlos para que se pongan a temperatura ambiente y al meterlos en el agua hirviendo no se rompan por el contraste de temperatura.
  • Poner un poco de sal en escamas por encima de los huevos y de la burrata para potenciar el sabor.

… ideal para días de verano en los que buscamos algo fresquito…

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