Redondo de ternera en cocotte

… Hay algo mejor que ser feliz???…

…os invito a sonreír…

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Ingredientes:

  • Redondo relleno 1kg aprox.
  • 3 chalotas
  • 4 patatas medianas
  • 3 o 4 setas secas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva
  • 60 ml de vino blanco
  • 30 ml de zumo de limón
  • 60 ml de agua

Ponemos a hidratar las setas en un bol con agua si son secas, si son frescas este paso nos lo ahorramos.

Salpimentamos el redondo.

Para empezar ponemos la cocotte a fuego medio y echamos el aceite, con 20 ml será suficiente. Cuando el aceite esté caliente añadimos las chalotas cortadas y doramos.

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Añadimos el redondo y vamos girando para que se vaya sellando bien.

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Añadimos las patatas cortadas en varios trozos y las setas que ya tendremos hidratadas para que se doren un poquito.

Incorporamos el vino blanco, el zumo de limón y el agua, cerramos la cocotte y dejamos durante 50 minutos a fuego bajo. Cada 15 minutos giramos para que se vaya dorando uniformemente.

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Abrimos la cocotte, sacamos el redondo y las patatas y el resto lo ponemos en el vaso de la batidora para hacer una salsa.

Otra opción es dejarlo así, para ello tendréis que dejar la salsa a fuego bajo para que reduzca un poco más.

Consejos:

  • Dejamos que el redondo se atempere para poder cortarlo con mayor facilidad, sin que se desmorone.
  • En este caso pusimos patatas violetas, para nuestro gusto sale mejor con patatas normales.
  • En la cocotte, el líquido tarda más en reducirse, ya que al estar cerrada totalmente, y no tener vía de escape, lo que se condensa en la tapa vuelve a caer al guiso. Por ello los guisos conservan todos los aromas y sabores.

… así los lunes se llevan mejor…

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