Chuletón de Buey con Foie y reducción de Px

…una vida cargada de experiencias… de anécdotas que contar…

… 80 velas las que has soplado…

… y muchas que todavía soplarás…

… tus villancicos… tus juegos de cartas… y lo que te gustaba bailar…

… son tantos los recuerdos contigo…

…que si me pongo a contarlos… no podría parar…

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Ingredientes: (Para dos Personas)

  • 2 Chuletones de Buey
  • 2 trozos de Foie mi cuit
  • Sal en escamas
  • 60 ml de Pedro Ximenez
  • 6 gr de azúcar

Cortamos el Foie en rodajas de 1 cm más o menos.

Preparamos la plancha, no es necesario echar aceite y cuando esté bien caliente, a fuego alto, añadimos los chuletones.

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Los hacemos vuelta y vuelta, que se queden sonrosados por dentro, eso va en gustos, y ponemos la sal en escamas por una de las caras.

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Ponemos el foie sobre la carne, se irá fundiendo con el calor de la misma, le damos la vuelta al foie para que se funda un poco, también por el otro lado, con mucho cuidado porque estará blanco y puede que se nos desmorone.

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Para la reducción de Pedro Ximenez

Ponemos en un cazo los 60 ml de vino, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva.

Dejamos reducir a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Servimos cada Chuletón con un poco de reducción de Px por encima.

Consejos:

  • No nos gusta calentar las sartenes sin aceite, y como esta carne con la propia grasa que tiene nos es necesario añadirle nada, lo que hacemos es cortar un poquito de esta grasa y untarla en la sartén, de este modo alargaremos su vida.
  • El Foie se puede pasar también a fuego bajo en una plancha aparte, pero con mucho cuidado o se os fundirá antes de poder ponerlo sobre la carne.

…Felicidades Yaya…

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