Pulpo a la Gallega o Pulpo a Feira

 Melide… cualquier persona como nosotras… que haya hecho el camino de Santiago… sabe que es lugar de parada obligatoria… para probar su riquísimo pulpo… da igual la hora que sea… a mi me pilló tempranito… pero a pesar de ello… desayuné pulpo…  

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Ingredientes:

  • Pulpo crudo
  • Sal en escamas negra
  • Pimentón de la vera dulce
  • Pimentón de la vera picante
  • Aceite de oliva

Empezamos con el trabajo más complicado, la cocción del pulpo.

En este caso compramos el pulpo ya congelado, si lo compráis fresco hay que congelarlo para romper las fibras y que éste salga tierno.

Sacamos del congelador y dejamos en la nevera para que se descongele lentamente.

Cuando esté totalmente descongelado lo sacamos de la nevera y lo lavamos bien bajo el grifo.

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Ponemos una cazuela llena de agua a fuego medio alto hasta que empiece a hervir. No es necesario añadirle nada al agua.

Cuando empiece a hervir asustamos al pulpo, no sé si esto esta comprobado científicamente, pero no cuesta nada hacerlo, dicen que de este modo no se pela y se le queda el color sonrosadito en la piel.

Consiste en meterlo en el agua hirviendo, mantenerlo 3 o 4 segundos bajo el agua, sacar y volver a meterlo cuando el agua vuelva a hervir. Así tres veces.

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Por último cuando vuelva a hervir el agua, dejamos el pulpo dentro y empezamos a contar. Este pulpo en concreto pesaba 1,200 Kg, lo tuvimos 12 minutos y luego lo retiramos del fuego y dejamos otros 15 minutos reposando.

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Escurrimos y cortamos con unas tijeras en rodajas de 1cm más o menos. Vamos colocando sobre la tabla de madera.

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Espolvoreamos sobre él, el pimentón dulce y picante. La cantidad de pimentón picante dependerá de lo picante que os guste. Añadimos la sal negra por encima. Y por último regamos bien con aceite de oliva.

Consejos:

  • La sal en escamas puede ser blanca.
  • No hay un tiempo específico para cocer el pulpo, normalmente se come al dente, controlando y pinchando podemos saber si está o no. Las veces que lo he cocido me ha funcionado la regla que me dijo un pescadero hace tiempo. Un minuto por cada 100 gr de pulpo.
  • Está más rico si lo coméis templadito.

…repetiremos…

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