Pan de Centeno paso a paso

… Tras unos días de descanso ya estoy de vuelta… no hubiera vuelto aún… pero el deber llama… unas vacaciones que han servido para descansar… pasear… pensar… y sobre todo disfrutar de una compañía inmejorable… 

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Ingredientes para el prefermento: 

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen y tengamos una Masa madre activa.

Ingredientes para el pan: (molde 18 cm)

Empezamos mezclando las dos harinas, la sal y le añadimos la miel. Desmigamos la levadura por encima.

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Ponemos la Masa madre y mezclamos bien.

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Es el momento de ir introduciendo el agua. Vamos haciéndolo poco a poco y mezclando. Obtendremos una masa muy pegajosa.

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Con una brocha de silicona ponemos un chorrito de aceite en el molde y extendemos bien.

Introducimos la masa en el molde, tapamos y dejamos reposar durante 2 horas en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen.

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Ponemos por encima las semillas de sésamo y metemos al horno previamente calentado a 250ºC.

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Humedecemos las pareces del horno con un vaporizador de agua y cuando lleve 10 minutos a esa temperatura, lo bajamos a 220ºC y dejamos durante 20 minutos más.

Sacamos del horno y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Envolvemos en un trapo hasta que lo vayamos a comer.

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Consejos:

  • Ponemos una bandeja de horno en la parte superior para que no se tueste tanto el pan.
  • Ponemos los 5 gr de levadura para que suba un poco más rápido y un poco más ya que esta harina tiene menos contenido en gluten y le cuesta más.
  • Es mejor esperar 24 horas para comerlo, de este modo se asientan los aromas y sabores.

… y ahora con las pilas recargadas… en busca de nuevas recetas… mezclas… ideas… para poder compartirlas con todos vosotros…

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2 pensamientos en “Pan de Centeno paso a paso

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