Pintada al horno

… Cualquier día me parece bueno para dedicarle unas palabras a un padre… es verdad que ayer fue su día… pero no estaría de más que les recordásemos de vez en cuando lo que significan para nosotros…  

… es verdad que no siempre se encuentran las palabras… ni los momentos… que damos por hecho tantas cosas… y pensamos que se lo imaginan… que ya lo saben… incluso que tendremos tiempo para decírselo más adelante…

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Ingredientes:

  • Una pintada de 1,5 kg
  • 3 ajos
  • 4 chalotas
  • 200 ml de vino blanco
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • Una patata mediana
  • 1 kg de patatas pequeñas
  • sal
  • pimienta

Cogemos una bandeja de cristal apta para horno que no sea de un tamaño mucho mayor que nuestra pintada. En ella vamos a poner los ajos machacados, las chalotas peladas y la patata cortada en una tira fina y larga, lo hacemos como si estuviésemos torneando la patata.

Salpimentamos la pintada por dentro y por fuera, y en el interior introducimos una ramita de tomillo y otra de romero fresco.

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Bridamos la pintada para que conserve la forma.

Y ponemos en la bandeja, apoyada sobre un lateral. Ponemos unas ramitas de tomillo y de romero fresco repartidas por la pintada y la bandeja.

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Introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC. Pasado unos 10 minutos abrimos y regamos con un chorrito de vino blanco.

Cuando lleve 20 minutos horneándose por ese lateral, cambiamos de lado, apoyando la pintada sobre el otro ala. Regamos con otro chorrito de vino y dejamos durante 20 minutos más. Pasado este tiempo giramos y ponemos la pechuga hacia arriba, regamos con el resto de vino y dejamos otros 20 minutos.

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Por último, sacamos del horno e inclinamos la pintada para que todos los jugos vayan hacia la pechuga durante 30 minutos.

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Regamos con su propio jugo y tapamos con un poco de papel de aluminio por encima.

Estará en su punto para comer.

Para la guarnición hemos cocido el kilo de patatas en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos más o menos. Pinchamos para comprobar si están bien cocidas.

Las cocemos con piel.

Sacamos escurrimos y sal-pimentamos. Ponemos una gota de aceite en una sartén y doramos bien la piel.

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Servimos las patatas y la pintada juntas.

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Consejos:

  • La técnica de dar la vuelta a la pintada es de un chef francés, que incide en que le dé más calor a las alas y a los cuartos directamente para que así la pechuga no se haga tanto y se quede tan seca.
  • La temperatura interior de la pintada al sacar del horno era de 75ºC por si lo queréis comprobar.                                                                    20150308_122502
  • No introducir más ingredientes potencia el sabor de la pintada.
  • Poner la bandeja en la parte superior del horno par que no se dore en exceso.

… sé que lo sabias… pero igual no te lo dije lo suficiente…

…Te quiero papito…

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