Pan de Espelta

… Tras un ajetreado fin de semana… os dejamos este rico pan… diferente…comprobad vosotros mismos su sabor y su textura…

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Ingredientes: (para una hogaza de unos 700 gr)

  • Prefermento
  • 350 gr de harina de Espelta
  • 230 gr de agua templada o del tiempo.
  • 5 gr de levadura
  • Una cucharadita de miel
  • 5 gr de sal

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Para el prefermento:

Disolvemos la levadura en el agua templada y añadimos a la harina. Mezclamos bien y dejamos reposar durante media hora hasta que doble su tamaño.

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Una vez tengamos el prefermento vamos a empezar a hacer nuestro pan.

Mezclamos primero la harina con la sal y desmenuzamos la levadura por encima.

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Cuando esto este mezclado añadimos la cucharadita de miel, el prefermento y por último el agua.

El agua se añade de 2 o 3 veces, vamos mezclando bien y añadimos el resto.

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Dejamos reposar durante 10 minutos antes de empezar a amasar, observaréis que esta menos pegajosa pasado este tiempo.

Ponemos un poquito de aceite en la encimera y amasamos hasta que tengamos una masa manejable y que no se nos pegue en las manos. Amasamos plegando sobre sí, dándole tensión a la masa.

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Ponemos en un bol y dejamos reposar hasta que doble su tamaño, 40-45 minutos. En un lugar cálido y sin corrientes.

Volvemos a amasar un poco suavemente para desgasar la masa y le damos forma de bola, doblando una y otra vez sobre sí misma para crear tensión ya que es una harina con un gluten muy flojo.

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Metemos en el banettone, en su defecto yo utilizo un escurridor, de estos de plástico con agujeros. En él pongo un trapo de algodón, sobre él un poco de harina y dejo reposando la masa bien tapada para que conserve la forma de bola que le hemos dado. Dejaremos unos 20 minutos más o menos hasta que doble su tamaño. En un lugar cálido y sin corrientes.

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Ponemos sobre el papel de horno y hacemos unos cortes en cruz en la masa.

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Metemos al horno, que previamente habremos calentado a tope, en este caso 250ºC. Dejaremos durante 10 minutos vaporizando agua al meterlo y luego dos veces más cada 5 minutos para mantener la humedad en el horno. Bajamos a 220ºC y dejamos 20 minutos más, ya sin vaporizar.

Este es el resultado.

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Consejos:

  • Bandeja de horno arriba para que no se nos tueste el pan en exceso.
  • Con estos tiempos saldrá pero si variamos las cantidades, la forma de saber cuando está bien cocido es golpeando la parte de abajo y debe sonar a hueco.
  • Al llevar levadura los tiempos de espera son cortos, hay que estar pendientes para que no sobrefermente.
  • Cuando calentemos el horno, dejamos la bandeja dentro, y así meteremos el pan sobre la bandeja caliente.

… porque no hay nada como ese olor a pan recién hecho que invade cada rincón de la casa…

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