Durum kebab casero

… un poquito de investigación… una pizca de imaginación y un toque personal… casi todo esta inventado… pero siempre podemos llevarlo a nuestro terreno…

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Ingredientes:

  • 400 gr de carne picada de ternera.
  • 6 gr de especias marroquis (ras el hanut)
  • sal
  • 2 tortitas de pan durum
  • salsa roja
  • salsa blanca
  • lechuga
  • tomate
  • cebolla fresca o crujiente

Podemos picar nosotros mismos la carne o pedir en la carnicería que no la den picada.

En un bol ponemos la carne picada con la especias y un poco de sal. Tapamos con film transparente y metemos a la nevera durante 3 o 4 horas para que coja bien el sabor.

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Preparamos un bote de la capacidad de la carne que tenemos, en este caso de 400 gr, hemos utilizado una lata de espárragos.

La cubrimos con una bolsa de plástico apta para horno y empezamos a meter la carne y vamos presionando con la maza del mortero para que se quede bien compacto.

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Ponemos una fuente de cristal apta para horno con agua, dentro del horno y calentamos a 220ºC.

Metemos al baño maría nuestro bote con la carne, para que no se tueste en exceso podéis poner la bandeja de horno en la parte superior como hacemos siempre o en su defecto taparlo con papel de aluminio.

Dejamos durante 40 minutos, si tenéis termómetro para carne, estará cuando pinchéis y el corazón esté a 70ºC.

Sacamos del bote y dejamos reposar durante 1 hora más o menos para que asiente la carne.

Sacamos del horno y pinchamos con una brocheta para cortar a trozos finitos con un cuchillo. Si queréis darle el toque autentico del kebab, podéis untarla un poquito en salsa roja e ir quemando con el soplete para ir dorando los trozos.

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Para las salsas:

  • Para hacer la salsa roja de tomate, hemos cogido un bote de estos que siempre tenemos en la despensa de tomate frito casero y le hemos añadido una pizca de orégano, una pizca de pimienta negra y pimentón picante al gusto. Vamos removiendo y probando.
  • Para hacer la salsa blanca, hemos empezado haciendo una lactonesa, cuando la tengamos hecha le añadimos una pizca de pimienta negra, una pizca de orégano, una pizca de comino y por último una pizca de ajo deshidratado.

Picamos un poco de lechuga y unas rodajas de tomate y la cebolla.

Procedemos al montaje de nuestro durum, vamos a hacerlo tipo wraps porque de este modo nos parece que es más fácil de comer y no se desmonta.

Aplicamos la salsa blanca con una espatula haciendo una media luna en la parte de abajo. Y también ponemos un poco en la parte de arriba y en el borde de la tortita.

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Vamos poniendo los ingredientes, primero la carne después dos rodajas de tomate y la cebolla. Por último ponemos la lechuga picada y la salsa de tomate.

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Doblamos primero los dos laterales como en la imagen y luego empezamos a envolver, haciendo presión sin miedo para que quede bien apretado. Como hemos puesto salsa también en la parte de superior, cuando lleguemos al final se pegará y ya no se desmontará.

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Podemos servir así o cortado a la mitad, como más os guste.

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Consejos:

  • Las salsas es mejor ir probándolas e ir añadiendo las especias al gusto.
  • Las especias para añadir a la carne las venden en cualquier supermercado grande, donde están todas las demás. En estas pone sazonador marruecos.
  • No os preocupéis si no tenéis soplete, sin tostarlo estará riquísimo también.
  • Hay que tener cuidado al sacar la carne del bote, ya que tendrá jugos y podríamos quemarnos.

… Aquí os dejamos este kebab 100% casero… 

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2 pensamientos en “Durum kebab casero

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