Naranja confitada

 naranjitas recién cogidas del árbol… en este caso kumquat… son esas naranjas enanas… que quedan tan monas para decorar platos… y que no sabemos muy bien que utilidad darle…

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Ingredientes:

  • 500gr de naranjas kumquat ecológicas
  • 300 ml de agua
  • 150 gr de azúcar
  • Rama de canela

Vamos a confitar las naranjas de dos formas, por un lado solo cascara y por otro en rodajas finitas aprovechando también la carne de la naranja.

Es muy importante que si no son ecológicas las lavemos muy bien con un cepillo, en este caso sabemos con seguridad que no llevan ningún tipo de tratamiento con lo cual será suficiente con pasarlas por el grifo.

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Cortamos 500 gr en rodajitas y otros 500 gr las pelamos y nos quedamos con la piel.

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Ahora es necesario quitarles el amargor, lo haremos blanqueándolas en agua hirviendo.

Ponemos en una cazuela agua a fuego medio ponemos primero las de un tipo, y las metemos en el agua hirviendo durante 30 segundos, después sacamos, cambiamos el agua y repetimos.

En el caso de las pieles repetiremos esto 3 veces para asegurarnos que pierdan bien todo el amargor y en el otro caso con un par de veces será suficiente.

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Cuando terminemos el proceso de blanquear, prepararemos un almíbar.

Para ello pondremos a fuego bajo el agua y le añadiremos el azúcar. Cuando se disuelva bien ponemos una ramita de canela y dejamos hervir sin remover. Añadimos las naranjas cortadas de un modo u otro, dependiendo la opción que hayáis elegido.

Dejamos hervir durante 30 minutos al mínimo y sin remover.

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Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 o 6 horas en el almíbar para que se enfríe.

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Ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de almíbar y dejamos secando sobre papel sulfurizado sobre una rejilla hasta que seque.

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Podemos acelerar un poco el proceso dándole un golpe de horno cuando ya casi estén a unos 120ºC.

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Consejos:

  • Podéis utilizar cualquier tipo de naranja.

…Tendremos nuestra naranja confitada para multitud de recetas y decoraciones de postres… una muy buena opción para decorar roscones y para meter dentro de los panettones

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