Ensalada de endivias y langostinos

… como no podía ser de otra manera… hoy la entrada tiene nombre… Bea… es el cumple de la persona más especial que existe… sin ella este blog no existiría… inspira cada plato… motiva cada paso que doy… su sonrisa ilumina cada uno de mis días… 

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Ingredientes: ( para dos personas)

  • 2  endivias
  • 10 langostinos
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 3 o 4 hojas de hierbabuena
  • 15 ml de zumo de limón
  • sal
  • pimienta

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Vinagreta de langostinos:

Ponemos en una sartén 10 ml de aceite, calentamos a fuego medio alto y añadimos las cabezas y pieles de los langostinos, damos vuelta y vuelta, un minuto aproximadamente y retiramos.

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Sacamos todo el jugo de las cabezas y lo que han soltado en la sartén, colamos y reservamos.

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Picamos muy finitas las hojas de hierbabuena.

Sobre el jugo de los langostinos, añadimos el zumo de limón, la hierbabuena picada y el aceite que nos queda.

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Batimos enérgicamente para que emulsione.

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Ponemos a punto de sal y pimienta.

Preparamos la endivias, lavándolas y retirando la parte trasera. Para que no amarguen, debemos introducir un cuchillo y retirar con la punta todo el tronco como se muestra en la imagen.

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Abrimos por la mitad y reservamos.

Ponemos una gotita de aceite sobre una sartén y extendemos con la brocha de silicona, salamos los langostinos y pasamos a la plancha, se harán enseguida.

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Consejos:

  • No olvidéis quitarle la parte trasera a las endivias.
  • No dejar mucho tiempo los langostinos en la plancha para que queden jugosos.

…Felicidades en tu 28 cumpleaños… 

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