Sofrito de calabacín.

… Una salsa para acompañar vuestros guisos… recomendable 100% para aquellos que les guste mojar con pan… no tendréis que fregar los platos… los dejarán limpios…

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Ingredientes:

  • 3 kg de tomates maduros
  • 1kg de calabacines
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cebollas mediana
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 4 cucharaditas de sal
  • pimienta
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cucharaditas de azúcar (opcional)

Ponemos en una cazuela el aceite a fuego medio, añadimos los dientes de ajo cortados en trocitos y la cebolla cortada en juliana.

sofrito (4)  sofrito (5)

Cuando la cebolla se vaya ablandando, añadimos el calabacín y dejamos que se vaya pochando a fuego medio-bajo.

sofrito (1)

Pasados unos minutos, cuando veamos que esta todo bien pochado, añadimos el tomate cortado en trozos.

sofrito (2)

Dejamos que suelte todo su jugo y se vaya cocinando.

sofrito (3)Añadimos el vino y dejamos hervir para que evapore y pierda el sabor a alcohol.

Ponemos la sal, el azúcar y la pimienta y dejamos hervir hasta que el líquido se vaya consumiendo.

Cuando la salsa haya reducido probamos el punto de sal y rectificamos en caso necesario.

Ponemos en el vaso de la batidora y batimos .

Por último nos gusta pasarlo por el chino, ya que no hemos pelado los tomates.

Consejos:

  • Podéis no pasarlo por la batidora ni por el chino, para ello tendréis que cortar la verdura mucho más fina.
  • La pizca de azúcar se la ponemos para quitar la acidez del tomate, se puede prescindir de ella.
  • Como siempre le quitamos el germen a los ajos.
  • Las proporciones son muy grandes porque al igual que el tomate frito, nos gusta envasarlo al vacío y utilizarlo cuando nos hace falta.
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