Roscón de Reyes Receta Casera

…Queridos reyes magos… este año nos hemos portado fenomenal… hemos sido muy buenas chicas y hemos trabajado muy pero que muy duro… 

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Ingredientes: (Para un roscón de unos 750 gr)

  • Prefermento ( 90 gr de harina de fuerza + 60gr de leche semi desnatada + 2gr de levadura fresca)
  • 340 gr de harina de fuerza
  • 200 ml de leche semi desnatada
  • cascara de medio limón
  • cascara de media naranja
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 18 gr de ron
  • 2 gr de agua de azahar
  • 8 gr de levadura fresca
  • 60 gr de mantequilla
  • 80 gr de azúcar
  • 4 gr de sal
  • ralladura de medio limón
  • 2 huevos
  • 1 huevo para pintar
  • Decoración ( fruta confitada, azúcar perlado y almendra picada)

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Prefermento:

Para empezar nuestro riquísimo roscón tendremos que preparar un prefermento primero, este será el que le dé parte del aroma a pan que tienen los roscones.

Mezclamos en un bol los 90gr de harina de fuerza, la levadura y añadimos la leche.

Integramos bien todos los ingredientes y dejamos reposar durante 3 o 4 horas, tapado con un trapo limpio y en una zona cálida y sin corrientes.

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Mientras reposa el prefermento, vamos a infusionar la leche para que coja también los aromas. Ponemos en un cazo la leche, la vainilla y las cascaras de limón y naranja. Ponemos a fuego medio y dejamos que hierva durante 5 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que tengamos el prefermento.20141227_111646

Colamos la leche y la pesamos, se nos habrá quedado en la mitad más o menos, necesitaremos 100 gr( si tenemos menos porque se nos haya evaporado más cantidad le añadimos leche para completar los 100 gr.) ponemos el ron y el agua de azahar para completar 120 gr de líquido que es lo que necesitamos para la masa.

Pasadas las 3 o 4 horas empezamos con la elaboración de la masa, para ello empezamos mezclando todos los ingredientes secos.

Ponemos en un bol la harina, le añadimos el azúcar y la sal, desmigamos la levadura y añadimos el prefermento a trozos.

Rallamos la piel de medio limón.

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Mezclamos todos los ingredientes y añadimos los huevos.

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Integramos los huevos en la masa y vamos poniendo la leche infusionada poco a poco, primero echamos la mitad y vamos viendo como la harina va absorbiendo. No pongáis toda la leche al principio, es mejor ir añadiendo según la harina nos la vaya pidiendo.

La masa se nos debe pegar en la manos, para que luego salga una miga esponjosa.

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Dejamos reposar durante 5 minutos para que nos sea mas fácil amasar. Amasamos durante 10 minutos, suavemente, presionando con el talón de la mano. Pasado este tiempo tendremos una masa bastante más homogénea y suave que ya no se pegará.

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Llegado este momento ponemos la mantequilla fría sobre la masa a trozos.

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Amasamos para que se integre bien la mantequilla en la masa, volveremos a tener una masa muy pegajosa, pero paciencia, amasando conseguiremos una masa lisa, brillante y que no se nos pegará. Serán otros 10 minutos de amasado más o menos.

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Ponemos en un bol, tapamos y dejamos en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su tamaño, 1 hora y media más o menos.

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Ponemos la masa en la encimera y desgasamos, dándole un leve masaje, para que pierda todo el aire, y luego no nos queden demasiadas burbujas en la miga. Dejamos reposar tapada con un paño sobre la encimera durante 10 minutos para darle forma, ya que al haberla manipulado estará tensa y no nos dejará darle fácilmente la forma.

Procedemos a formar el roscón, metemos un par de dedos en el centro de la masa y empezamos a dar forma.

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Levantamos de la encimera y metemos las manos en el agujero y vamos dándole forma, podemos hacerlo dejándolo caer, a modo de correa, y que se vaya estirando por el efecto dela gravedad, presionando con las manos para ir haciéndolo más fino. Cuando tenga el tamaño deseado lo ponemos sobre papel de horno en la bandeja, tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes, hasta que doble su tamaño.

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Más o menos 1 hora y media después veremos que ha doblado su tamaño, ponemos el horno a 190º C, y mientras se calienta vamos pintando el roscón con el huevo bien batido.

Decoramos como más nos guste, en este caso, con fruta, azúcar perlado y almendra picada.

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Metemos en el horno durante 25 minutos, como no nos gusta muy dorado, ponemos una bandeja encima para evitar que incida el calor directamente sobre el roscón.

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Consejos:

  • El amasado es muy importante para que la miga del roscón quede muy esponjosa.
  • Podemos rellenarlo de trufa, nata o de lo que más nos guste, la verdad que no ha durado para rellenarlo.

… que este año los reyes os traigan todo lo que os merecéis… pero sobre todo mucho amor y felicidad… 

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3 pensamientos en “Roscón de Reyes Receta Casera

  1. Pingback: Roscottone | lasrecetasdevabea

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