Foie mi cuit Casero

… no os hacéis una idea de la ilusión que me ha hecho… que sin apenas conocerme cuando ese libro cayó en vuestras manos pensarais en mi…

… los detalles más pequeños… sacan mis grandes sonrisas…

foie micuit (1)

Ingredientes:

  • 200 gr de hígado de pato fresco
  • 3 gr de sal fina común
  • 0.5 gr de azúcar moreno
  • Pimienta blanca molida
  • 15 ml de Brandy
  • 15 ml de Pedro Ximenez

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Preparamos un bol con agua y le añadimos sal, unos 30 gr por litro de agua. Ponemos el hígado dentro durante 30 minutos para desangrarlo. El hígado deberá estar a temperatura ambiente.

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Veremos como va soltando toda la sangre en agua y que el agua adquiere un color rosáceo.

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El siguiente paso es  desvenarlo, veremos que entre los dos lóbulos del hígado aparecen una venas gruesas, tiraremos de ellas con cuidado, y con la punta de un cuchillo, vamos ayudándonos. Si se nos rompe un poco el hígado no será un problema, luego con la cocción se une.

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Lo aplastamos un poquito contra el recipiente, tiene una textura muy blanda. Y le ponemos la sal por encima, el azúcar, la pimienta y lo bañamos con el Brandy y el Pedro Ximenez.

El hígado es como una esponja, aunque lo reguéis por arriba cogerá el sabor entero.

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Ponemos film por encima y metemos en nevera durante 6 a 8 horas para que coja sabor.

Ponemos un baño con agua dentro del horno y controlamos su temperatura, el agua debe estar a una temperatura de 60ºC. Cuando tengamos el agua a esta temperatura preparamos el hígado.

Sacamos de la nevera y metemos en un recipiente, en este caso hemos usado vasitos de silicona ya que la cantidad no era mucha.

Vamos metiendo poco a poco el hígado y vamos presionando. Cuando los hayamos llenado, ponemos film transparente por encima.

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Metemos en el baño de agua, ponemos film por encima y dejamos durante 40 minutos metido en el horno. Debemos controlar la temperatura a la que debemos poner nuestro horno, para que mantenga a 60ºC, 70 ºC el agua.

Una vez pasado este tiempo sacamos del horno.

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Ponemos peso sobre el foie y metemos en la nevera. Dejamos enfriar como mínimo 24 horas antes de consumir.

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Cuando este ya frió sacar del molde y envolver en film transparente.

Consejos:

  • Al utilizar los molde de silicona pudimos desmoldar sin problema, si utilizáis otro tipo de molde, podéis cubrirlo de film trasparente para facilitar el desmolde.
  • Si lo dejáis en la nevera 3 o 4 días estará mucho más sabroso.

… Bueno chicas… volvemos a tener la piedra en nuestro tejado… os debemos una cena… sé que lo habéis hecho por eso… 😉 …

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2 pensamientos en “Foie mi cuit Casero

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