Cocido Madrileño paso a paso

… si alguien me preguntase que cual es mi comida favorita… esta sería la respuesta… tengo muchos platos que me encantan… pero para el cocido… no tengo palabras…

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Ingredientes: (4 personas)

  • 1 chorizo
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso blanco salado o de canilla
  • 1 hueso espinazo
  • 1 hueso fresco de rodilla
  • 1 trozo de tocino salado ( 50 gr aprox)
  • 500 gr carne de morcillo
  • 500 gr de pollo
  • 250 gr de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 apio
  • 1 patata
  • 1 nabo
  • 10 gr de sal

Ponemos los garbanzos en remojo la noche de antes.

En el fondo de la olla ponemos los huesos, el pollo, el tocino y el morcillo.

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Encima ponemos los garbanzos metidos en una red, de esta forma nos será más cómodo sacarlos y además no se aplastarán con nada.

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Y ya en la parte superior ponemos las verduras y el chorizo. La morcilla la reservamos.

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Preparamos un majado con los dos ajos y el perejil, le echamos un poquito de agua y añadimos a la olla.

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Ponemos agua hasta que falten dos dedos para llegar al borde y añadimos la sal.

Cerramos la olla y ponemos a fuego medio-alto, cuando empiece a soltar vapor contamos  20 minutos y apagamos.

Cuando podamos abrir la tapa, introducimos la morcilla, cerramos y dejamos que se haga con el calor residual que tiene la olla.

En una cazuela a parte vamos poniendo caldo colado para hacer la sopa.

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Cuando el caldo empiece a hervir añadimos la pasta, lo más común son fideos finos, en nuestro caso añadimos pasta maravilla. La cantidad depende un poco de si os gusta más o menos espesa. Se calculan unos 100 gr por litro de caldo. Mantenemos a fuego medio hasta que la pasta se haya hecho.

Servimos la sopa por un lado y carne, garbanzos y verdura por otro.

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Consejos:

  • Pinchamos el chorizo con un par de palillos y metemos arriba del todo de la olla para que con todo el calor de la cocción, no reviente y nos pringue todo el caldo.
  • La morcilla la metemos cuando hemos apagado el fuego para que se haga con el calor residual, porque si la tenemos los 20 minutos en la olla también puede reventar y todo el cocido sabrá a morcilla. Se hará rápido en unos 15 minutos estará hecha.

… como todos los platos… lleva su ingrediente secreto… si se lo ponéis… saldrá perfecto…

… ponedle mucho amor… y veréis el resultado…

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Un pensamiento en “Cocido Madrileño paso a paso

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