Arroz meloso con bogavante

… una receta que teníamos en el tintero… y ha llegado el momento que vea la luz… 

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Ingredientes: ( para 3 personas)

  • 1 bogavante
  • 300 gr de langostinos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 cucharadas de tomate concentrado o 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 3 chalotas
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 hebras de azafrán
  • 30 ml de brandy
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 300 gr de arroz grano redondo
  • sal

Para empezar preparamos el bogavante, separamos la cabeza de la cola.

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La cola la cortamos en anillas, las pinzas las conservamos enteras y la cabeza se abre a la mitad.

Ponemos a calentar el aceite en la paellera e introducimos el bogavante para que suelte todo su sabor durante 3 minutos.

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Retiramos el bogavante y reservamos. En el mismo aceite ponemos unas cuantas cabezas de los langostinos y presionamos con la espatula para que suelten bien su sabor.

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Y en este aceite empezamos a preparar el sofrito.

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Ponemos en la paellera las chalotas y los ajos cortados en daditos pequeños (brunoise), dejamos que empiecen a pocharse. Posteriormente introducimos el pimiento cortado en juliana y dejamos que se vaya cocinando. Por último añadimos el tomate y el pimentón.

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Dejamos unos minutos a fuego bajo que todo se vaya integrando y el tomate se vaya reduciendo.

Regamos con el brandy y flambeamos.

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Cuando se haya consumido el brandy casi del todo, pasamos el sofrito por la picadora.

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Cogemos las hebras de azafrán y las tostamos, para ello cogemos un poco de papel de aluminio las envolvemos y con un mechero aplicamos calor durante un par de segundos. Machacamos y disolvemos en un poquito de caldo.

Lo incorporamos a nuestro sofrito.

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Ponemos el arroz y mareamos junto al sofrito durante un par de minutos y por último regamos con el caldo de pescado.

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Dejamos durante 10 minutos mientras el arroz se va haciendo a fuego medio-alto, transcurrido este tiempo añadimos el bogavante que habíamos reservado, los langostinos pelados y bajamos el fuego, hasta que termine de hacerse. Unos 20 minutos más o menos en total.

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Tendremos nuestro arroz listo para servir.

Para el caldo de pescado:

  • Un chorrito de aceite
  • Cabezas y pieles de los langostinos
  • cabeza y espinas de pescado blanco

Lavamos los restos de pescado y ponemos un chorrito de aceite en la cazuela, los mareamos durante un par de minutos para que suelten todo su sabor, aplastando las cabezas de las gambas.

Añadimos 1 litro de agua y dejamos hervir durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio. Tendremos que ir quitando la espuma que va saliendo, ya que todo esto son impurezas que van soltando.

Pasado este tiempo , retiramos las espinas y cabeza de pescado y batimos el caldo con las cabezas y cascara de las gambas.

Pasamos por un colador finito.

Ponemos a punto de sal.

Consejos:

  • Si no os importa encontrar los trozos del sofrito podéis saltaros el paso de la picadora.
  • No dejéis que se consuma de todo el caldo, está mucho mejor meloso o caldoso.
  • Es mejor no añadir más marisco al arroz para darle protagonismo al bogavante.

… vuestros invitados quedarán encantados, os apuntáis??   

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