Milhojas de merengue, frambuesas y mango

Pisas el freno de la vida y paras un solo segundo a recordar…es entonces, cuando te llegan las pequeñas pinceladas que hacen de un simple postre, de un dulce que durante años ha elegido una y otra vez…una tarta… “su tarta”…

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Ingredientes para el hojaldre: (6 milhojas)

  • 250 harina de fuerza
  • 187 gr de mantequilla
  • Una cucharadita de sal
  • 125 ml de agua helada

Derretimos 37 gr de mantequilla. Mezclamos la harina y la sal en un bol, hacemos un agujero en medio y añadimos la mantequilla derretida y el agua helada.

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Mezclamos hasta conseguir una pasta blanda y seguimos amasando hasta que tengamos una masa ligeramente elástica.

milhoja (4)Ponemos sobre papel sulfurizado enharinado y hacemos unos cortes en forma de cruz. Envolvemos en el papel y metemos durante 30 minutos a la nevera.

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La mantequilla restante la mantenemos en la nevera, habiéndole dado forma de bloque rectangular de unos 2 cm de grosor.

Transcurridos los 30 minutos, sacamos la masa de la nevera y extendemos en forma de cruz, dejando el centro mas grueso.

Sobre el centro ponemos la mantequilla y envolvemos con las aspas de la cruz.

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Enharinamos la pasta y el rodillo ligeramente, presionamos para sellar la mantequilla y extendemos en forma rectangular. Doblamos en tres partes, primero el extremo que más alejado nos queda y luego sobre éste el que más cerca tenemos.

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Metemos a la nevera durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos de la nevera y colocamos el extremo superior a la izquierda como vemos en la imagen.

Enharinamos ligeramente.

milhoja (13)Prensamos bien los bordes con el rodillo y extendemos de arriba abajo, repitiendo los paso anteriores. Doblamos la parte mas alejada, sobre ésta la mas cercana y metemos a la nevera otros 30 minutos.

Estos paso los repetiremos 6 veces.

Sacamos de la nevera, enharinamos ligeramente y extendemos la masa hasta conseguir una plancha fina.

La pinchamos para que no suba mucho en el horno.

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Metemos en el horno, previamente calentado a 220ºC. Bajamos la temperatura a 200ºC y dejamos durante 20 minutos, hasta que el hojaldre este bien dorado.

Sacamos y dejamos enfriar. Con una plantilla cortamos los rectángulos para nuestras milhojas.

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Para el merengue italiano:

  • 5 claras de huevo
  • 250 gr de azúcar
  • 60 ml de agua

Ponemos un cazo con el agua y el azúcar a calentar a fuego medio y vamos removiendo para que se disuelva bien el azúcar. Una vez que este disuelto no removemos más para que no cristalice.

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Esperamos a que empiece a hervir.

Mientras ponemos las claras en un bol y montamos a punto de nieve.

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El almíbar estará cuando alcance los 116-118ºC, o el punto de bola blanda, que consiste en que cuando lo cojas con los dedos forme una bola de caramelo blanda. Esto hay que hacerlo con un bol de agua fría al lado, para enfriar los dedos antes de meterlos en el almíbar y después. Para evitar quemarte.

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Añadimos el almíbar a las claras montadas en forma de hilo, mientras seguimos batiendo.

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Veremos como cada vez se va poniendo más brillante.

Empezamos a montar las milhojas una vez que el hojaldre y el merengue se hayan enfriado.

Ponemos una base de hojaldre, añadimos el merengue con la manga pastelera y ponemos las frambuesas y cubrimos con más merengue.

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Cubrimos con una plancha de hojaldre y volvemos a añadir merengue, encima ponemos el mango y cubrimos con merengue.

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Por último cubrimos con una plancha de hojaldre y adornamos con azúcar glacé y canela.

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Consejos:

  • El azúcar glacé lo espolvoreamos con un colador fino, cubriendo los bordes del recipiente donde tengamos la milhoja montada para que no se nos manche.
  • Una vez montada la metemos en la nevera unas horas para que el merengue endurezca. Si puede ser de un día para otro mucho mejor.
  • Podemos hacer milhojas individuales o bien una grande y luego la cortamos.

…Porque no encontramos una mejor manera de celebrar tus 65 añazos…felicidades mamá…con todo el amor del mundo…

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