Salmón en papillote

… una forma muy sana de cocinar… se cuece el alimento envuelto en papel de aluminio o sulfurizado… al introducirlo en el horno el envoltorio se hincha con el vapor y el alimento se cocina con su propio jugo… potenciando de este modo el sabor de el alimento que estemos cocinando…

salmon papillote (5)

Ingredientes: ( para 4 personas):

  • 4 trozos de salmón
  • 2 patatas
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla
  • Zumo de un limón
  • 60 ml de vino blanco
  • sal
  • eneldo

salmon papillote (8)Cortamos las patatas y las verduras muy finas, en este caso lo hemos hecho con la mandolina, de este modo se cocinará todo mas fácilmente.

Con una brocha untamos un poquito de aceite de oliva en el salmón por la parte superior.

Salamos por la parte de arriba y ponemos el eneldo.

salmon papillote (10)Preparamos 4 trozos grandecitos de papel aluminio, que nos dé para cerrar por completo cada trozo de salmón.

Ponemos sobre el papel de aluminio una fina capa de patatas, sobre éstas una fina capa de cebolla y por último una fina capa de puerro. Salamos, ponemos un poquito de eneldo y añadimos el zumo de limón.

Este paso lo repetimos en cada trozo de papel de aluminio.

salmon papillote (14)Ponemos el salmón sobre la cama que le hemos preparado y rociamos con el vino blanco. Cerramos haciendo un paquete.

salmon papillote (2)

Metemos en el horno que previamente habremos calentado a 220ºC. Bajamos a 200ºC y dejamos durante 15 minutos. El tiempo dependerá bastante del grosor del salmón.

Consejos:

  • La cama de patata tiene que ser muy muy fina y estas deben estar cortadas casi transparentes, si no en 15 minutos al horno se quedarán duras. Si queréis poner mas patatas éstas deberán estar previamente cocinadas.
  • Para emplatar lo hemos sacada del papel de aluminio, podéis servirlo en él y que cada comensal abra su propio paquete.

… muchas gracias por estar ahí…

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