Caldo de pollo

… es la base de muchas de nuestras recetas… siempre nos gusta tener congelado para sacar en el momento necesario… 

Ingredientes:

  • Una cebolla mediana
  • Una zanahoria
  • Una hoja de laurel
  • ramillete de perejil
  • Huesos de pollo (dos muslos)
  • Un puerro
  • 2 litros de agua (dependerá de la cantidad de huesos)

pollo asado espuma limon (13)

Los huesos los habremos tenido en agua anteriormente para que suelen un poco de sangre.

Pelamos y cortamos la cebolla en trozo. El puerro y la zanahoria los cortamos en trozos no demasiado grandes.

Preparamos nuestro bouquet garni o aromático, en este caso hemos puesto perejil y laurel. Atamos con un hilo de algodón las hiervas aromáticas que queramos. De este modo es posible sacarlo en el momento que veamos que ha dado el suficiente aroma.

pollo asado espuma limon (16)

Ponemos todo en frío en la cazuela y lo llevas al fuego. Lo mantendremos hirviendo a fuego lento durante dos horas aproximadamente para que suelten bien todos los ingredientes el sabor.

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Vamos desespumando, ya que la espuma que se hace en la superficie puede dar un mal sabor al caldo. Es parte de la sangre de los huesos.

caldo pollo (3)

Por último desgrasamos y colamos.

Consejos:

  • Lo que queremos conseguir con este caldo, es un caldo neutro, para que nos sirva para cualquier preparación, si lo vamos a orientar a algo concreto podemos añadir las verduras o los huesos que queramos y que mejor sabor nos den.
  • Para desgrasar tenemos tres opciones, en la misma cazuela antes de colarlo, con el cazo hacemos movimientos circulares de este modo la grasa se irá a los bordes y con el mismo cazo retiramos. Otra opción, es llevar a la nevera y retirar la película gruesa que se forma encima y por último con un desgrasador de caldos.
  • Se puede congelar en bolsitas individuales, así lo podréis sacar poco a poco.

… de este modo podemos dar ese sabor tan casero a todos nuestros platos… 

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