Entrecot de ternera al roquefort

… una fecha que se quedó marcada en nuestros calendarios… pero que dejo de sumar cumpleaños…

entrecot (22)

Ingredientes: (para dos personas)

  • 2 entrecot de ternera
  • Sal maldon

Para la guarnición:

  • 1 patata mediana
  • 100 gr champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 20 ml de aceite de oliva

Ponemos una cazuela con agua para cocer la patata. Antes de que este cocida del todo sacamos y ponemos a enfriar.

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en tiras finitas. Dejamos que se poche bien con un poquito de sal y cuando esté blandita, pero sin llegar a tostarse retiramos el aceite. Ahora le echamos un chorrito de agua y dejamos que siga pochando mientras se reduce el agua y la cebolla va cogiendo un color dorado. Todo esto a fuego medio-bajo.

En el aceite anterior ponemos los champiñones para que se vayan haciendo a fuego medio.La patata casi cocida la desmenuzamos y la ponemos en la misma sartén que los champiñones.

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Incorporamos la cebolla caramelizada y ponemos a punto de sal. Dejamos en la sartén a fuego medio que la patata se vaya terminando de hacer y tostándose.

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Para la Salsa de queso:

  • 5 gr de roquefort
  • 100 ml de leche
  • Un chorrito de limón

Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos la cuña de queso roquefort.

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Cuando se funda, vamos incorporando poco a poco la leche. Añadimos un chorrito de limón y dejamos que vaya reduciendo. Hasta que tenga una consistencia cremosa.

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Preparamos la parrilla y cuando esté bien caliente ponemos los entrecot sobre ella, vuelta y vuelta, el punto de la carne dependerá de vuestro gusto . Cuanto menos pasada, más jugosa.

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Cuando retiremos de la parrilla ponemos sal maldon por encima.

Consejos:

  • A la hora de emplatar, ponemos el entrecot sobre la cama de patata y champiñon para aprovechar el jugo que suelta la carne sobre nuestra guarnición.
  • No hace falta poner aceite para hacer la carne, con la grasilla que suelta será suficiente.

 … – Para mi entrecot al roquefort muy pasado por favor…

…este plato era uno de sus preferidos… para mi también lo es…

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