Pollo asado con aire de limón

… ese lugar donde desparece todo… donde eres capaz de olvidar… las horas se convierten en minutos… y no necesitas pensar… te guías por el instinto… y eres dueño de tus movimientos… 

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Ingredientes: (para dos personas)

  • 2 muslos y contra muslo de pollo deshuesados
  • 1 patata pequeña
  • 2 patatas violetas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • Una poco de romero
  • Sal y pimienta
  • Medio limón

Cortamos la patatas en laminas muy finitas y disponemos sobre una bandeja apta para horno.

Cortamos la cebolla en finas laminas también y ponemos sobre la cama de patatas. Salpimentamos y añadimos sobre ellas el zumo de medio limón.

pollo asado espuma limon (4) pollo asado espuma limon (5)Salpimentamos el pollo por arriba y por abajo y colocamos encima de la camita que le hemos preparado.

pollo asado espuma limon (9)Metemos en el horno previamente calentado a 180º C y dejamos durante 10 minutos.

En este tiempo preparamos el majado de ajo, romero y vino. Empezamos machacando bien el ajo y cuando este totalmente deshecho añadimos el romero e integramos. Por último ponemos el vino y removemos para que todo se mezcle bien.

pollo asado espuma limon (8)Abrimos el horno y bañamos el pollo con la mezcla anterior.

pollo asado espuma limon (10)Dejamos en el horno durante 35 minutos más para que se acabe de hacer y de dorar.

Para el aire de limón:

  • 140 ml de zumo de limón
  • 100 ml de agua
  • 1.2 gr lecitina de soja

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Ponemos en el vaso de la batidora el agua y mientras batimos vamos añadiendo la lecitina. No dejamos de batir hasta que este disuelto totalmente.

En un bol con la boca ancha, añadimos las mezcla y el zumo de limón.

Ponemos film transparente en la parte de arriba para que no salpique. Y empezamos a batir, debemos meter la batidora de forma oblicua de modo que parte de ésta quede fuera del liquido.

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Veremos como empieza a salir la espuma.

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Dejamos reposar durante un minuto y con una cuchara cogemos la espuma que se va haciendo en la superficie y añadimos al plato.

Consejos:

  • Para emplatar ponemos en la base patatas, encima colocamos un trocito de pollo y por último el aire de limón.
  • El bol donde vamos a batir el aire debe tener la boca ancha, cuanto mayor sea la superficie de contacto, más aire conseguiremos.

… y cuando sales de tu mundo… cuando vuelves a la realidad… se te escapa esa pequeña sonrisa… porque te das cuenta que no necesitabas olvidar…

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