Codorniz rellena de paté y almendras

… un buen candidato para las fechas que se avecinan…  dará un toque de color y sabor a vuestras mesas… 

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Ingredientes: (para dos personas)

  • 2 codornices
  • 150 gr de pate de ciervo
  • sal
  • pimienta
  • 20 almendras naturales troceadas y peladas

Para empezar tenemos que deshuesar las codornices. Con mucha paciencia y con un cuchillo finito y que corte bien, vamos separando la carne del esqueleto. Tan solo dejamos el hueso de la alita y el último del muslo.

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Lavamos y dejamos escurrir. Salpimentamos por dentro. No exceso porque el paté también aportará sal.

Preparamos el relleno. Mezclamos el pate con las almendras y las vamos introduciendo en la codorniz.

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Cuando la tengamos rellena, atamos los muslos con un hilo para que no se salga el relleno cuando las pongamos en el horno.

Precalentamos a 180ºC

Salpimentamos por fuera y ponemos en una bandeja apta para horno.

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Con 20 minutos en el horno será suficiente.

Mientras tenemos las codornices en el horno, vamos preparando una vinagreta.

Para la Vinagreta:

  • 50 gr de frambuesas
  • un chorrito de limón
  • 30 ml de aceite
  • 10 ml de vinagre de manzana
  • sal
  • 0.5 gr de agar agar

Trituramos las frambuesas junto con el chorrito de limón. Añadimos el vinagre y vamos removiendo con las varillas, poco a poco vamos incorporando el aceite sin dejar de mover hasta que emulsione. Añadimos una pizca de sal. Por último añadimos el agar agar, sin dejar de remover para que se incorpore bien. Esto será lo que haga que espese un poquito.

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Consejos:

  • Para emplatar cortamos las codornices por la mitad y ponemos un poquito de vinagreta por encima.
  • No coléis el zumo de frambuesa, sus pepitas darán otro toque a vuestro plato.

… contraste de sabores… y texturas… para unas fechas en las que todos queremos sorprender…

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2 pensamientos en “Codorniz rellena de paté y almendras

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