Pan básico con Masa madre

… y que hay mejor que un buen pan para acompañar nuestras comidas…

… tras leer muchas recetas y muchos libros sobre pan… decidimos empezar con la más básica de todas… ya nos iríamos adentrando en este mundillo poco a poco… 

… es increíble como se puede llegar a ese sabor… a ese aroma… con tan solo estos tres ingredientes…

pan

Refrescamos nuestra Masa madre para hacer el pan

Lo unimos todo y dejamos reposar durante 4 horas para que doble su tamaño.

Ingredientes: ( Pan de 1 kg)

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Lo primero, antes de empezar, guardaremos en la nevera nuestra Masa madre sobrante, para posteriores recetas.

Y ahora sí, empezamos con nuestra receta.

Mezclamos la Masa madre con la harina y vamos añadiendo poco a poco el agua. Cada tipo de harina absorbe una cantidad de agua, por ello la iremos añadiendo poco a poco. Debe quedar una masa pegajosa. Con los 300 gr no suele haber problemas.

Añadimos la sal y amasamos con la mano hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

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Dejamos reposar durante 30 minutos.

Una vez pasado este tiempo veremos que nuestra mezcla tiene una consistencia diferente. Ya no estará tan pegajosa y ya podremos amasarla.

Para ello ponemos un poquito de aceite en la encimera. Usaremos el método de Leppard.

Amasado: Con la palma de la mano y cuidadosamente sin romper la masa estiramos y doblamos sobre sí misma. Giramos 45º y repetimos hasta dar la vuelta entera. Y dejamos reposar 10 minutos cada vez. Repetimos 4 veces. Cada vez que cojáis la masa, notareis que esta mas manejable, el reposo actúa de amasado en estas masas.

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Dejamos fermentar en un bol tapado con un trapo, durante 3 o 4 horas, dependerá de la temperatura de vuestra cocina. Debe doblar su tamaño. Cuanta más temperatura tengáis más rápido será el proceso. Evitar zonas con corrientes de aire.

Llegado este punto, formaremos nuestro pan. Para ello ponemos un poquito de harina en la encimera, pondremos nuestra masa e iremos haciendo como un atillo con la masa, para crear tensión.

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Boleamos dando la vuelta y girando, para que se quede con forma de hogaza.

Ponemos harina en un trapo para dejar reposar nuestra masa de nuevo. Existen unos recipientes específicos para dejarlo reposar, se llaman banneton, nosotras lo dejamos reposar en un escurridor con forma redondeada para que no pierda la forma y a la vez transpire por los agujeros.

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La parte en la que hemos juntado todos los picos al hacer el atillo la dejamos en la parte de arriba, así cuando volquemos para poner en el horno, quedará hacia abajo.

Dejamos reposar otras 3-4 horas, igual que antes, en zona cálida y sin corrientes.

Precalentamos nuestro horno a tope, dejando la bandeja en el interior. Si podemos meter una fuente de humedad dentro del horno, mucho mejor.

Ponemos el pan en una papel de horno y hacemos un corte para que en el horno no rompa por cualquier sitio.

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En el corte podréis apreciar que la miga ya se esta formando.

Metemos el pan el horno y vaporizamos agua en las paredes del horno, cada 2 o 3 minutos los primeros 10 minutos.

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Vamos bajando 10ºC cada 10 minutos hasta dejarlo a 210ºC.

Tardará unos 50 minutos.

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Consejos:

  • En la segunda subida, sabremos si la masa está para meter en el horno, si presionamos sobre ella con la yema del dedo y le cuesta volver a la forma anterior.
  • Envolvemos en un trapo de cocina que sea liso.
  • Para meter humedad dentro del horno, bastará con llenar un recipiente de agua y meterlo en la parte de abajo de nuestro horno. Creará humedad en el horno y favorecerá a la formación de la corteza.
  • Nos gusta poner una bandeja en la parte superior del horno para que no se tueste en exceso. Nos gusta el pan blanquito.

… nos encantaría que compartieseis con nosotras vuestras experiencias… cada comentario vuestro es muy importante…

… conozco alguien… que ya no sabría vivir sin este pan… merece la pena hacerlo solo por ver su cara cuando lo come…

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