Masa Madre

 una cosa tan básica… tan simple… y que da un sabor espectacular… y esto solo con harina y agua… 

La Masa madre es el paso previo que tenemos que dar para hacer un pan 100% natural. Es la levadura que necesitamos para que crezca y para dar ese aroma que solo un pan recién horneado puede tener.

Ingredientes:

masa madre (1)

– Primer día: Mezclamos en un recipiente transparente 40 gr de harina integral con 55 gr de agua tibia. Tapamos y dejamos 24 horas reposar en un lugar cálido y si corrientes.

masa madre (10)

– Segundo día: No observareis prácticamente ningún cambio, el agua se habrá quedado en la parte de arriba. En este paso solo removemos y volvemos a tapar. Dejamos otras 24 horas que repose.

masa madre (11) masa madre (15)

– Tercer día: Ya aparecerá alguna burbuja, y olerá a fermento, como a vino. Retiramos dos cucharadas de nuestra masa y añadimos dos cucharadas de harina de trigo normal y una cucharada de agua. Removemos y dejamos reposar otras 24 horas, en lugar cálido y sin corrientes.

masa madre (16)

– Cuarto día: Ya empezamos a ver la actividad de nuestra Masa madre, tendrá burbujas, el olor será algo más fuerte que el día anterior. Refrescamos nuestra Masa madre, retirando dos cucharas de masa madre y añadiendo dos cucharadas de harina de trigo normal y una cucharada de agua tibia.

masa madre (18) masa madre (23)

– Quinto día: Nuestra masa habrá doblado su tamaño y habrán aparecido estas burbujas indicando que está en plena actividad. Refrescamos como los días anteriores.

masa madre (24)

– Sexto día: La masa debería estar lista para usar, doblando su tamaño en poco tiempo ( 3 horas más o menos ) tras un refresco.

masa madre (29) masa madre (30)

A partir de aquí tendremos nuestra masa madre perfecta para ser utilizada en infinidad de recetas que ya iremos viendo.

Debemos guardarla tapada en la nevera para que con el frío las levaduras que crecen en ella se aletarguen un poco y frene su actividad.

Cuando queramos volver a utilizarla, bastará con refrescarla un par de días antes para que recupere su actividad.

nunca imaginé que con tan poco… se podía conseguir tanto…

Anuncios

2 pensamientos en “Masa Madre

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s