Chirlas con jamón

… me privan… es un vicio… y luego su salsita… con el pan… solo de pensar en ellas… se me hace la boca agua…

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Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 3o ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de harina
  • 400 ml de agua o caldo de pescado
  • 30 gr de jamón
  • 250 gr de chirlas
  • sal
  • pimienta
  • Una guindilla pequeña o un trocito de una grande

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Ponemos un chorrito de aceite en el fondo de la cazuela y añadimos el ajo bien picado a fuego medio. Utilizamos un picador manual.

Añadimos el jamón y le damos un par de vueltas, antes de añadir el tomate muy bien picado, incluso triturado.

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Dejamos unos minutos y añadimos la harina, dejamos un poquito para que se tueste, con cuidado de que no haga grumos y añadimos el vino blanco sin dejar de remover.

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Dejamos hervir 2 o 3 minutos y añadimos el caldo de pescado.

Y añadimos la guindilla.

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y dejamos que hierva durante 5 minutos, mientras va espesando.

Añadimos las chirlas que previamente habremos abierto al vapor y dejamos cocer unos minutos para que cojan bien el sabor de la salsa.

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Consejos:

  • Ponemos las chirlas un par de horas en agua fría con sal para que suelten la tierra que puedan tener dentro.
  • Las ponemos a abrir al vapor, según las saquemos del agua, las introducimos en una cazuela y ponemos a fuego medio hasta que se vayan abriendo.

… y las que hace mi madre… esas si que están buenas… aunque me diga la receta… yo creo que se guarda algún ingrediente… para que las suyas me sigan gustando más…

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