Tarta de Manzana

… no logro recordar su sabor… ni su textura… hace ya tantos años… que me cuesta…

…llevo tiempo probando… buscando la formula para llegar a algo parecido… 

… sé que hacías la mejor tarta de manzana del mundo… jamás llegaré a reproducir una similar…  pero si tan siquiera pudiese acercarme un poquito…

… año tras año… restaurante tras restaurante… siempre he visto como mamá pedía tarta de manzana… y su respuesta siempre era la misma…

… – Como la que hacía tu padre…

tarta manzana (27)

Ingredientes para el relleno: ( Molde 18 cm)

  • 700 gr de manzana
  • 70 gr azúcar
  • 70 gr azúcar moreno
  • 35 gr harina
  • Una cucharadita de canela
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo para pintar
  • zumo de medio limón
  • 20 gr mantequilla

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Mezclamos en un bol el zumo de limón con el azúcar, la canela, la harina y la pizca de sal. Cortamos la manzana en trozos finos. y le añadimos por encima la mezcla que hemos hecho.

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Lo dejamos macerando mientras preparamos lo demás.

Ingredientes para la masa: (masa quebrada azucarada)

  • 200 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla fría en daditos
  • 40 gr de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de agua fría

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Empezamos añadiendo la mantequilla al bol de la harina, que previamente habremos tamizado. Vamos mezclando, hasta que parezcan migas de pan.

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Seguidamente añadimos el azúcar. Y por último las yemas de huevo.

Empezamos a amasar, hasta conseguir que todo se integre.

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Envolvemos en film transparente y metemos durante una hora a la nevera.

(mientras esperamos podemos ir forrando de mantequilla nuestro molde para tenerlo preparado)

Transcurrido este tiempo sacamos de la nevera y cortamos en dos mitades.

También es el momento de poner a precalentar el horno a 180ºC

Una parte de la masa la extendemos y la otra la reservamos en la nevera. Para que se extienda mejor podemos añadirle una cucharadita de agua fría.

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Una vez extendida la ponemos en nuestro molde y con cuidado vamos dándole la forma.

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Ahora viene el momento de rellenar nuestra tarta. La mezcla que tenemos con la manzana habrá soltado mucho líquido, sera mejor escurrirlo para que no se ablande mucho la masa y se os rompa por debajo.

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Sobre la manzana ponemos la mantequilla que teníamos reservada en trocitos pequeños repartida por toda la tarta.

Sacamos del frigorífico la otra parte de masa y extendemos igual que antes, poniéndole también la cucharadita de agua fría.

Nos apetecía, poner nuestra firma, y hemos utilizado un rodillo con dibujos. Una vez extendida la ponemos encima de nuestra tarta y unimos los bordes.

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Hacemos un pequeño agujerito en la masa, para que respire y no se nos rompa la masa dentro del horno. Y pintamos con huevo batido.

Dejaremos en el horno aproximadamente 35-40 minutos. Podéis probar con un palillo, el relleno estará cuando el palillo entre como si lo de dentro fuese mantequilla.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

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Consejos:

  • Para extender la masa poned harina en la encimera o también podéis hacerlo sobre un papel de horno, de este modo luego os será mas fácil trasladar al molde.
  • Con el jugo que os ha sobrado de la manzana podéis hacer un mousse, en otro momento hablaremos de ello.
  • La tarta tiene que estar bien rellena de manzana, que no os parezca mucho, porque en horno menguará.
  • Si vemos que se está tostando mucho, podemos poner una bandeja de horno en la parte superior para que no incida directamente el calor sobre nuestra tarta.

… si tan solo por un segundo he logrado que comiendo esta tarta se acordara de la tuya… habrá merecido la pena…

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4 pensamientos en “Tarta de Manzana

  1. Pingback: Tu receta en mi cocina | Junior

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