Os contamos un secreto?? (Bizcocho Genovés)

…vivimos en un mundo de locos… sumidos en el trabajo… y sin demasiado tiempo para los demás… olvidamos que no somos maquinas… que en nuestro pecho late un corazón… y que cuando conocemos a alguien… lo que en realidad importa es su interior…

… un bizcocho puede transformarse en lo que vosotros queráis que sea… es el motor de nuestra creación… ese que pierde importancia cuando vemos el exterior… pero sin él, nada de esto sería posible…

Ingredientes para el bizcocho: (molde 20-22cm de diametro)

  • 5 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 140 gr de azúcar
  • 120 gr de harina de repostería fuerza cero

Para empezar, encamisamos el molde que vayamos a utilizar, para tenerlo preparado cuando terminemos de hacer nuestras mezclas. Puede hacerse con papel de horno, o también untando el molde con mantequillas y luego espolvoreando harina sobre el. Volcar para retirar el exceso de harina.

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Encendemos el horno y precalentamos a 180º C, de este modo cuando terminemos, podremos meter rápidamente y así evitar que se nos baje el preparado.

Separamos las claras de la yemas, con cuidado que no quede nada de yema en las claras, o no montarán bien.

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En el bol donde tenemos las yemas, añadimos 100 gr de azúcar y batimos hasta que estas tomen un color más pálido y estén muy esponjosas.

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En otro bol ponemos las claras y batimos, cuando estén casi montadas añadimos los 40 gr de azúcar restantes en forma de lluvia y seguimos hasta que estén bien firmes.

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Añadimos las yemas al recipiente donde tenemos las claras y vamos mezclando con movimientos envolventes, este proceso debe ser rápido, 1 minuto aproximadamente, para que no pierda volumen.

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Ahora vamos incorporando la harina tamizada poco a poco a nuestra mezcla con movimientos suaves y envolventes.

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Pasamos al molde que previamente habíamos preparado, damos unos golpes en la base para que la masa se iguale e introducimos al horno.

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Bajamos a 170ºC y dejamos durante 35 minutos. En este momento comprobaremos con un palillo si esta bien hecho o no. Pincharemos en el centro del bizcocho y si el palillo sale limpio, nuestro bizcocho estará en su punto, si no es así, dejaremos en el horno durante mas tiempo.

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Sacamos del horno, y desmoldamos colocando nuestro bizcocho sobre una rejilla y dejamos enfriar. Si no se saca del molde el bizcocho empezara a arrugarse.

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Os proponemos un relleno y cobertura básico para las tartas de fondant, pero se puede utilizar lo que mas os guste.

Buttercream de chocolate:

Mezclamos a partes iguales mantequilla y cacao. El cacao debe estar tamizado y la mantequilla a temperatura ambiente. Montamos hasta que adquiera una textura esponjosa. A mano es muy trabajoso y no llega a coger dicha consistencia, pero como es para rellenar y cubrir nuestra tarta, tampoco es tan importante.

Para rellenar una tarta de estas dimensiones bastará con 200 gr de mantequilla y 200 gr de cacao.

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almíbar:

Nuestro bizcocho puede regarse con almíbar para que este mucho mas jugoso.

Mezclamos a partes iguales agua y azúcar, y ponemos a fuego medio hasta que este empiece a hervir, dejamos durante un par de minutos y apagamos. Si queremos añadirle algún tipo de sabor este es el momento.

Con 50 ml de agua y 50 ml de azúcar tendremos suficiente.

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Montamos nuestra tarta??

  • Es el momento de darle forma al bizcocho, cogeremos la plantilla de lo que queramos hacer y recortaremos lo que nos sobre.
  • Abriremos por la mitad, marcando con un palillo, para cuando lo volvamos a montar, ponerlo en la misma posición.

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  • Bañaremos con el almíbar, para ello nos ayudaremos de una brocha de silicona.
  • Con una lengua de gato o una espátula, untaremos el relleno y montaremos de nuevo nuestro bizcocho.

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  • Cubrimos todo el bizcocho con la buttercream y con una espátula alisamos.

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  • Por último metemos en la nevera nuestra tarta y dejamos que endurezca un poco.

Consejos:

– Podemos sustituir 20 gr de harina por maicena, para que el bizcocho sea mas elástico, para otro tipo de preparaciones.

-Si no queréis que se tueste por arriba, poned una bandeja de horno en la parte superior, evitando así que el calor incida directamente sobre vuestro bizcocho.

-Para empezar a montar la tarta esperaremos a que esté bien frió, si podéis hacerlo un día antes, sera perfecto. Pero no olvidéis dejarlo bien tapado.

-Una buena forma natural de dar sabor al almíbar, es añadir una vaina de vainilla, de canela o un chorrito de limón cuando lo estamos preparando. Después tendremos que colarlo para quitar posibles pizquitos.

... Ahora llega el momento de decorar nuestra tarta… y para ello solo necesitamos un kilo de paciencia… una pizca de ingenio e imaginación mezclado a partes iguales… le sumamos las ganas de sorprender y todo esto sera el resultado de una ecuación maravillosa… la felicidad

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