Las migas de la Emilia

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Hace ya muchos años… en un pequeño pueblo Cordobés empieza nuestra historia… una hija que hereda de su padre este humilde plato… que a la vez heredó de sus padres y que ahora tenemos el orgullo de aprender y compartir…para que perdure en el tiempo… 

Tras las primeras lluvias de otoño, cuando el calor deja de apretar, llega la temporada de las Migas… y si Emilia pronuncia esta palabra… aparecemos unos y otros de la nada… es un motivo de celebración… y con este plato unimos el ayer con el hoy, retrocedemos en el tiempo… 

…es un plato lleno de tradición que lleva la esencia y el cariño de esa mujer fuerte… que tras una vida de trabajo… ahora nos transmite su experiencia…

Ingredientes:

  • 1kg de pan de telera de un par de días atrás ( en su defecto pan de candeal u otro pan con mucha miga)
  • 500ml de agua templada (aproximadamente, hay panes que chupan mas que otros)
  • 20gr de sal.
  • 200ml de aceite de oliva.
  • 150gr de panceta.
  • 100gr de chorizo
  • 100gr de morcilla de cebolla
  • media cabeza de ajos.

En primer lugar ponemos el pan en un recipiente cortado en trozos y le echamos el agua templada mezclada con la sal, tapamos y dejamos en remojo.

Tiene que estar mojado pero que no se deshaga

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Al día siguiente separamos los dientes de ajo les damos un corte por la mitad sin que lleguen a partirse, cortamos la panceta, el chorizo y la morcilla, en trozos no muy pequeños.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y empezamos dorando los ajos, retiramos y freímos la panceta, el chorizo y la morcilla en el mismo aceite pero por separado, primero panceta ( que le añadimos una pizca de sal), después el chorizo y por último la morcilla. La panceta debe quedar bien dorada, el chorizo no hace falta freírlo mucho y la morcilla, menos para que no se desmorone.

El aceite sobrante lo ponemos en un perol

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y añadimos el pan, si este no esta lo suficientemente húmedo podemos añadir un poquito de agua, eso si, siempre templada

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Y ahora es cuando viene el verdadero trabajo de las migas, remover y remover, hasta que el pan poco a poco pierda la humedad y se vaya dorando por igual

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Estará cuando queden bien sueltecitas, en este momento sera cuando echemos los ajos, el chorizo, la panceta removemos y por último pondremos la morcilla.

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Este plato suelen acompañarlo de sardinas a la plancha aquí os dejo una foto, simplemente unas sardinas limpias con bien de sal gorda y a la plancha hasta que estén bien hechas

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Y por último para que las migas bajen, se acompañan de naranja y de granada.

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Consejos:

  • El pan trocearlo a mano, coge mejor el agua que si se corta a cuchillo.

Un viaje a Córdoba muy productivo… como podéis ver la receta esta adaptada a 4 personas… las fotos son de un perol bastante mas grande y unos cuantos kilos de pan más… pero como ya os comenté… cuando Emilia dijo Migas…  

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8 pensamientos en “Las migas de la Emilia

  1. Mmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!! No hay palabras para describir sabor y tradición!!!!! Y mas con el tiento y la paciencia de EMILIA!!!! Cuantas veces nos hemos sentao en una mesa alrededor de un brasero con kilos y kilos de teleras para hacer cachitos????? Me apunto la receta aunque lleve viendo como se hace casi toda mi vida!!!! Un beso chicas!!!! Muas

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  2. Pingback: Tu receta en mi cocina | Junior

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