Cordero asado a la sal

En una época, en la que una crisis aplastante nos hace perder la confianza en todo lo que creíamos… donde muchos de nosotros solo necesitamos esa mano amiga que nos recuerde que no estamos solos… que no es momento de rendirse… os tendemos la nuestra para que nos acompañéis un ratito… a ese lugar donde una infinidad de sensaciones te hacen parar el mundo… dejar de pensar y abandonarte a los sentido… dejar que estos vayan guiando tus pasos… para conseguir ese plato… con el que les sacaras a los tuyos esa sonrisa… esa por la que cada día te levantas…

Y ahora si, os presentamos un plato muy sencillo y muy rico…

Hace unas semanas entramos a formar parte de un proyecto para probar una sal para cocinar al horno… Sal Costa…y nuestra primera receta fue esta…

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Ingredientes:

  • Pierna de cordero deshuesada
  • 2kg de sal para horno
  • Pimienta en grano
  • Vino blanco
  • 50gr de setas por comensal
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de medio limón
  • chorrito de aceite de oliva

Para empezar, pre-calentamos el horno a 200ºC.

En el mortero hacemos un majao con los dientes de ajo, el limón y el chorrito de aceite y untamos las setas con la mezcla.

Extendemos la pierna de cordero y rellenamos con unas poquitas setas, enrollamos y atamos para cerrarlo bien.

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En una bandeja para horno, llenamos el fondo con una capa no muy gruesa de sal y unos granos de pimienta, con el vino ( en este caso era un poquito de cava que teníamos en la nevera) humedecemos un poquito la sal, con ello conseguimos crear una costra mas dura y así evitar que se pierdan aromas y sabores.

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Colocamos el cordero sobre la sal y cubrimos bien con el resto de sal, humedeciendo esta también un poco.

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Metemos en el horno, se recomienda una media de 45-60 minutos por kg de carne.

Al sacar nuestra bandeja del horno, dejamos templar para que termine de hacerse con el calor residual y mientras esperamos pasamos a la plancha las setas sobrantes para que acompañen nuestro plato.

Quitamos la costra de sal, cortamos en rodajas y servimos

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Consejos: El cordero puede deshuesarlo nuestro carnicero, y si os atrevéis…  hacerlo vosotros… con mucho cuidado eso si… y con el hueso podemos hacer un caldito… de esto ya hablaremos en otro momento… como podéis ver… aquí lo aprovechamos todo…

Y hasta aquí ha llegado la receta de hoy… esperamos que os haya gustado y pronto la llevéis a cabo, esperamos vuestros comentarios…

volvemos pronto…

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