Gofres

…Ayer vimos el amor desbordando las redes sociales… 

…Y hoy… mañana… el sábado???

…Os dejo el desayuno perfecto para decir Te quiero cada mañana!!!

…Rápido… sencillo y al alcance de todos… tenéis una idea mejor???

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Ingredientes: (Para 6 gofres)

  • 200 gr de harina de trigo
  • Una pizca de sal
  • 150 gr de azúcar
  • 2 huevos L
  • 25 gr de leche semi desnatada
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar perlado

Ponemos todos los ingredientes secos en el vaso de la batidora, y luego añadimos todo lo demás excepto el azúcar perlado.

Batimos un minutos hasta que esté todo bien mezclado y volcamos a un bol.

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Dejamos reposar durante 20 minutos bien tapado, para que la masa coja una textura un poco más esponjosa.

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Añadimos el azúcar perlado y lo mezclamos.

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Por último con la gofrera bien caliente vamos poniendo una cucharada bien llena en cada lado y cerramos, dejando hasta que estén doraditos, podéis ir comprobando de vez en cuando.

Cubrimos con sirope, mermeladas e incluso haciendo un glaseado de chocolate como el de los donuts.

Consejos:

  • Podéis ponerle unas lagrimas de chocolate dentro de la masa antes de hornear. Hicimos mitad y mitad.
  • Si no tenéis azúcar perlado se puede quitar, pero el ir encontrando los granitos de azúcar al masticar, los hace realmente irresistibles.

…Conquistar por el estomago siempre se me dio bien!!!  😉

Pan de pita

…San Valentin…

…Unos creen que es un día puramente comercial… otros buscan la forma más bonita de sorprender a su pareja… y algunos piensan que todos los días son buenos para dar y recibir amor…

…Yo soy más de detalles a destiempo… de sorpresas fuera de fechas…  desayunos y cenas improvisadas… 

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Ingredientes:

  • 220gr de harina de fuerza
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 gr de sal fina
  • 4 gr de levadura de panadero seca o 15 gr de levadura fresca
  • 110 gr de agua

Ponemos la harina junto con la sal y la levadura en un bol. Si usamos levadura fresca la desmenuzamos y vamos añadiendo poco a poco el agua templada mientras vamos mezclando con las manos.

Sacamos del bol la masa que aún será un poco pegajosa y amasamos durante 10 minutos hasta que sea una masa fácil de manipular. Hacemos una bola le damos unos cortes con forma de cruz en la parte de arriba y metemos en un bol tapado. Dejamos en un sitio cálido y sin corrientes hasta que doble su tamaño. Aproximadamente 1h y 30min.

Volvemos a masar un poco para que pierda el gas la masa y cortamos en porciones de unos 50gr. Que dejaremos 10 minutos reposar para que sean más fáciles de estirar.

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Ponemos un poco de harina sobre la encimera y sobre la masa y con el rodillo vamos estirando para darle forma redondeada.

Ponemos sobre papel de horno y dejamos reposar una media hora antes de hornear.

Con el horno previamente caliente a 180ºC, metemos los panes y dejamos entre 10 y 12 minutos, dependiendo de lo tostados que os gusten.

Consejos:

  • Cuanto más fina se deje la masa más crujiente será, si queréis los panes para rellenar no los estiréis demasiado, bajad la temperatura del horno a 160ºC  y dejar en el horno durante 20 minutos, para que queden tostaditos por fuera y tiernos por dentro.
  • El aceite que le hemos puesto era aromatizado con ajo y orégano para aportarle más sabor.
  • Hornear los del mismo tamaño juntos, para no tener que abrir el horno cuando unos estén y a los otros les falte tiempo.
  • Si no os gusta que se tuesten demasiado ponemos una bandeja de horno en la parte superior de horno, evitando de este modo que incida el calor directamente sobre la masa.

 

…Y vosotros??…

Risotto de espinacas con jamón

…Como ya os hemos contado en otras ocasiones… no somos muy fans de la verduras… siempre estamos inventando para comerlas disfrazadas… y que mejor manera  de comer espinacas con jamón… que detrás de un delicioso arroz con queso??…

…Esta semana Aneto ha tenido el detalle de hacernos llegar dos muestras de sus caldos… y el primero que hemos probado ha sido una grata sorpresa… sabe a verduras!!!… …incluso os diría que está sosito… que hay que ponerle su puntito de sal… cosa que se agradece… así cada uno le ponemos el nuestro…

…Normalmente otros que hemos probado… saben bastante a artificial… pero esté es una muy buena alternativa para cuando no tenemos caldo casero o tiempo para hacerlo…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 200 gr de arroz arborio
  • 1 chalota
  • 60 ml de cava
  • 250 gr de espinacas
  • 500 ml de caldo de verduras (Ecológico Aneto)
  • 60 gr de queso de oveja semicurado
  • Daditos de jamón
  • Kikos

Para empezar vamos a obtener un caldo verde de espinacas, para ello ponemos las espinacas en una cazuela con 200 ml de agua y llevamos a ebullición durante 10 minutos. Colamos y aplastamos bien en el colador para obtener toda su esencia y color. Mezclamos con el caldo de verduras y mantenemos bien caliente.

Ahora empezamos con el arroz, para ello picamos muy finita la chalota y pochamos a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva. Subimos el fuego y añadimos el arroz, doramos durante un par de minutos y añadimos el cava. Esperamos a que evapore el alcohol y se absorba todo el líquido.

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Seguimos añadiendo caldo poco a poco y sin parar de remover hasta que el arroz esté en su punto. Probamos de sal y añadimos si necesita. Recordando que el queso también aporta sal al final.

Apagamos el fuego, añadimos el queso y removemos para que se funda. Dejamos reposar un minuto y servimos.

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Añadimos unos daditos de jamón por encima y unos kikos machacados que contrastan muy bien tanto en sabor como en textura.

Consejos:

  • El cava se puede sustituir por vino blanco
  • Si os gustan mucho las espinacas, podéis usar todo el caldo de espinacas

…Ya os contaremos como sabe el caldo de puchero!!!…

Tortilla de chips

… Ya estamos aquí con el reto cooking the chef… este mes cumplen 2 años “Felicidades chicas”… …para celebrarlo el chef elegido es Ferran Adrià… pensareis que vaya receta hemos escogido para un día como hoy… pero no hay una buena celebración sin una buena tortilla… 

…Cuando la gente piensa en él… se imagina la cocina como un laboratorio de química… impone mucho respeto y no os quito la razón… nosotras ya hemos probado con algunas de sus recetas como las aceitunas esféricas… los mini airbag o con el pan de sifón… 

…Pero esta vez queríamos demostrar que sin sifón y sin polvitos… también se puede innovar… que cualquiera puede tener una buena idea con los ingredientes que tenemos en la cocina… que todos somos capaces de hacer cosas increíbles… solo tenemos que creer en nosotros mismos…

…Hay muchas discusiones… de si la receta es del chef o no… la verdad no sé a quien se le ocurrió… pero lo cierto es que él la ha popularizado… hemos querido variar un poquito la original añadiendo chips de chirivía y de batata… en lugar de patatas fritas de bolsa… 

… Es una tortilla muy digna… está muy buena… y os aseguro que da el pego…

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Ingredientes: (Para 2 tortillas individuales)

  • 5 huevos L
  • 75 gr de chips de chirivía y batata
  • 1 chalota
  • Una pizca de sal

Batimos 4 de los 5  huevos, desmigamos un poco los chips y los ponemos dentro del huevo batido.

Mientras los chips se van empapando bien con el huevo, vamos caramelizando una chalota. La cortamos bien finita y ponemos a fuego medio con un poquito de aceite y una pizca de sal, hasta que se poche bien y tome color.

Batimos el otro huevo  e incorporamos junto con la cebolla a la mezcla que ya teníamos, para que no quede tan espesa. Si los chips están salados no será necesario añadir sal.

Por último ponemos una gota de aceite en una sartén pequeñita anti adherente y cuando esté caliente añadimos parte de la mezcla. Cuando esté cuajada por ese lado damos la vuelta y dejamos que termine de hacerse.

Consejos:

  • Es importante no batir todos los huevos desde el principio porque si no quedará una pasta muy densa y la tortilla no quedará jugosa.
  • Con patatas fritas de bolsa se puede hacer igual
  • La cebolla es opcional

…Con esta receta nunca más os dará pereza hacer una tortilla…

Carpaccio de champiñones

…Febrero ya??…

Estáis seguros que ya han pasado 31 días de 2017… Es mi sensación o este año va más rápido que el anterior?

…Voy a ponerme las pilas… a no dejar nada para mañana… porque ya lo estoy viendo… la próxima vez que mire el calendario… estamos con la operación bikini… 😛

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 4 champiñones medianos
  • Carne de membrillo
  • Queso parmesano en láminas
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Crema balsámica de higos

Laminamos los champiñones con mucho cuidado, lo más fino que se pueda. Lo hemos hecho con un pelador que corta muy bien.

Vamos colocando las laminas sobre el plato.

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Aliñamos con un buen aceite de oliva.

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Cortamos finita la carne de membrillo y vamos poniendo sobre el champiñon. Esparcimos sal en escamas por todo el plato.

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Aliñamos con la crema balsámica.

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Por último vamos cubriendo con el queso parmesano.

Consejos:

  • Cuanto más fino esté todo cortado mucho mejor.
  • Si el membrillo es casero mejorará el plato.

…No dejes las sonrisas…los besos… los Te quiero para mañana!!!

 

Donuts de chocolate fondant

…Cuales eran vuestros donuts favoritos?…

…Os digo eran… porque tras probar éstos todo cambiará… ya no habrá marcha atrás…

…Hay muchas posibilidades… chocolate blanco… de colores… glaseados… cual es el tuyo??

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Ingredientes: (12 unidades)

  • 470 gr de harina de fuerza
  • 90 gr de agua
  • 140 gr de leche semidesnatada
  • 25 gr de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 50 gr de azúcar glass
  • 50 gr de mantequilla pomada
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida

Para empezar vamos a tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Templamos en un vaso el agua mezclado con la leche y añadimos la levadura para disolverla. Importante que solo se temple, si está caliente la levadura perderá su efecto.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos (harina,sal y azúcar), seguido incorporamos el huevo, la esencia de vainilla y la mantequilla para seguir mezclando. Cuando esté bien integrado vamos añadiendo la mezcla de leche y agua poco a poco para que se vaya absorbiendo lentamente. Amasamos hasta obtener una masa brillante y un poco pegajosa.

Ponemos en la encimera una pizca de harina y hacemos una bola con la masa. Metemos en un bol y dejamos tapada en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su tamaño. (Aprox 1h y 30min)

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Una vez que ha doblado su tamaño ponemos sobre papel de horno y estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0.5cm más o menos.

Vamos cortando nuestros donuts, lo hemos hecho con un cortapastas y con un vasito de chupito, que era lo que más se asemejaba al tamaño real.

Dejamos sobre papel de horno y tapados con un paño hasta que doblen su tamaño.(Aprox 1h y 30 min)

Ponemos aceite de girasol a fuego fuerte y cuando esté bien caliente vamos añadiendo los donuts de uno en uno, si con una espumadera vamos echando aceite sobre ellos, veréis como crecen más aún, damos la vuelta y dejamos dorar la otra cata también.

Vamos sacando sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

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Para la cobertura:

  • 50 gr de mantequilla
  • 20 gr de leche semidesnatada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida
  • 1 cucharadita de miel
  • 65 gr de chocolate para cobertura
  • 50 gr de azúcar glass

Mezclamos la mantequilla con la leche, vainilla y miel, calentamos sin que hierva, añadimos el chocolate para que se funda ya fuera del fuego con las varillas, por último vamos incorporando el azúcar glass y batimos bien con las varillas.

Vamos mojando los donuts en nuestra cobertura y dejamos enfriar.

Consejos:

  • Hemos probado a hornear alguno y también los agujeros de los donuts, están buenos pero nada que ver con la textura ni el sabor que queda al freírlos.
  • Aguantan de un día para otro bien tiernos.
  • Intentad no añadir más harina de la que se pone o quedará menos tiernos y esponjosos por dentro.
  • Tened paciencia en los levados, es lo más importante para conseguir el resultado que esperamos.
  • Para no tocarlos al echarlos al aceite hemos cortado el papel de horno en porciones y así no hemos tenido que manipular la masa, cuanto menos la toquemos, menos se nos bajarán y mejor se conservará la forma.

 

…Repetimos??…

Cocido fusión

… Hace un par de semanas empecé un curso sobre cocinas del mundo… este trimestre estamos viendo la cocina de Oriente medio… y concretamente la semana pasada hicimos el cocido originario… el primer cocido… del que han surgido el resto de cocidos que ahora mismo conocemos… 

…El cocido es uno de mis platos favoritos… y utilizando parte de lo aprendido y parte de mi cocido madrileño… he querido hacer una versión fusión… en la que he cogido lo que más me gusta de cada uno… usando especias que le dan un rollo muy original… 

…En este tipo de cocina el cerdo no se utiliza… pero como esta era mi mezcla… no podía dejar de ponerle la puntita de jamón… que le da un sabor increíble… y que luego me encanta comer…

…Las especias están adaptadas a nuestro paladar… el que quiera darle más rock & roll… adelante… ya sabéis que las especias… van al gusto del consumidor… pero es curioso como en un mismo plato podemos encontrar notas dulces… picantes…

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Ingredientes:(Para 4 personas)

  • 300gr de garbanzos
  • 1 pintada pequeña (pollo, gallina)
  • 3 huesos frescos
  • 1 hueso blanco
  • 1 punta de jamón
  • 4 zanahorias
  • 1/2 nabo
  • 1 puerro
  • Un trozo de apio
  • 1/4 apionabo
  • 2 chirivías
  • 1/2 raíz de hinojo
  • 1 cucharadita de ras el hanout
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cucharada de sal

Ponemos los garbanzos en remojo la noche de antes.

Ponemos todo en la olla rápida, a mí me gusta poner abajo las carnes y los huesos para seguir poniendo los garbanzos metidos en su red y las verduras. Añadimos las especias y la sal, cerramos la olla y dejamos 20 minutos desde que empieza a salir vapor.

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Para el arroz:

  • 100 gr de arroz basmati
  • 200 gr de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1 chalota
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Ponemos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y añadimos el ajo el la chalota picados muy finitos, dejamos hasta que se dore un poquito y añadimos el arroz, sofreímos un par de minutos y añadimos el agua, donde habremos disuelto la sal y las especias. Dejamos a fuego medio durante 12 minutos desde que empieza a hervir.

Para las bolas de carne:

  • 500 gr de carne picada
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo crudo
  • 50 gr de miga de pan
  • 3 cucharadas de leche
  • 50 gr de harina de almendra
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o una rodajita finita de jengibre fresco bien picado
  • 1 cucharadita rasa de sal fina

Picamos finito el pan a cuchillo y el huevo cocido. Empapamos la miga de pan cortada con la leche. Juntamos todos los ingredientes y amasamos bien hasta que esté todo bien integrado.

Vamos formando bolas de tamaño uniforme, pasamos por un poquito de harina, lo justo y vamos friendo en aceite. Sacamos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Para la masa:

  • 100 gr de harina
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1 pizca de cayena molida
  • 1/2 cucharadita de sal fin
  • 1/2 cucharadita de azúcar blanco
  • Caldo del cocido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Ponemos a calentar el aceite con el ajo bien picado, cuando empiece a burbujear y tome color dorado añadimos la harina con todas las especias mezcladas.

Tostamos bien la harina hasta que empiece a adquirir un color bien doradito y entonces vamos añadiendo caldo del cocido colado, no dejamos de remover. Nos tiene que quedar una masa manejable. Dejamos cocinando durante 30 minutos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Ponemos la masa en unos moldes de horno y metemos durante 30 minutos a 180ºC con el horno precalentado. Cuidado que no se nos queme.

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Lo acompañaremos con unos huevos de codorniz cocido. Para ello vamos a poner agua con una cucharada de sal gorda y llevamos a ebullición, una vez empiece a hervir añadimos los huevos durante 4 minutos y sacamos para enfriar. Si los huevos son de gallina el tiempo será de 10 minutos.

Consejos:

  • Poner los garbanzos en remojo la noche de antes en agua caliente con una cucharada de sal.
  • El arroz se recomiendan siempre 15 minutos, yo la verdad que no me fío, cada vez me tarda un tiempo, así que suelo probarlo.
  • Como en casa no somos muy de comer la verdura así… con un poquito de caldo hacemos un puré para otro día.
  • Podeis comerlo como más os guste, todo junto, o bien cada cosa por su sitio.

…Ya os iré contando mi avances…

Rabo de buey estilo oriental

…He tenido mis dudas con esta receta… está gafada!!!

…No sabía si compartirla así o esperarme a cocinarla de nuevo…

 …Os cuento… la primera vez que la hicimos sinceramente no nos gustaron para nada las fotos de la presentación del plato… y pensamos… como está tan buena la repetimos y hacemos fotos nuevas… la siguiente vez quedó riquísima también y las fotos bastante aceptables… pero perdí toda la información del móvil y las fotos que pude recuperar tenían una calidad pesima…

..Ilusas dijimos… a la tercera irá la vencida… pues no…

…Tampoco tenemos fotos del emplatado… pensamos que algo sobraría… algún trocito para hacer las fotos más tarde… pero estaba tan bueno que nuestros invitados terminaron con todo…

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Ingredientes:

  • 1 rabo de buey
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1/2 raíz de hinojo
  • 2cm de jengibre fresco
  • 1 puntita de chile
  • 3 unidades de anís estrellado
  • 1 cucharadita de cilantro en grano
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 100ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Pimienta
  • Harina

Empezamos enhariando los trozos de rabo y echandole un poco de pimienta negra recién molida.  Los vamos dorando en una olla con un chorro de aceite de oliva.

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Cuando estén bien dorados, los reservamos.

En la misma olla vamos a pochar la verduras bien picadas, añadimos primero la cebolla con el ajo y seguidamente el puerro y la raíz de hinojo.

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Incorporamos el jegibre en láminas finitas, el anís el cilantro y el chile.

Mezclamos todo bien y dejamos rehogando 5 minutos a fuego medio, añadimos la soja y el vino blanco. Dejamos cocinando durante 10 minutos para que la verdura esté bien blandita.

Volvemos a poner los trozos de rabo en la olla y cubrimos con caldo de pollo.

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Ha estado 30 minutos en la olla rápida y luego unos 45 min a fuego lento mientras la salsa se iba reduciendo y la carne se terminaba de despegar del hueso.

Consejos:

  • Colar la salsa y no triturarla, las verduras ya han soltado todo su sabor en el caldo, y si las trituramos perderemos todo el brillo y la melosidad que tiene esta receta.
  • Si os pasáis con el chile, que a veces pasa podéis intentar compensar un poco con una cuchara de miel. Algo lo rebaja.
  • La salsa de soja ya le da un punto de sal al guiso y como el caldo de pollo también esta en su punto de sal no fue necesario añadir sal. Es conveniente ir probando y rectificar si fuera necesario.
  • Para que esté en su punto tiene que despegarse la carne del hueso prácticamente sola, si no es así necesitará más cocción.

… No será la última vez que lo cocinemos… os debemos una foto!!!

 

Dstage Restaurante

…Hoy es el cumple de la otra parte de Vabea… de la cara menos visible… pero la más importante… la que inspira cada plato y cada palabra de este blog… la que es capaz de poner patas arriba mi vida con tan solo una sonrisa… y hacerme sonreír con una sola mirada…

…30 años no se cumplen todos los días… además ésta será una década que solo traerá cosas buenas… estoy segura!!…Por ello elegimos Dstage… un 2 estrella michelín  para inaugurar nuestro año… 

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…Llegamos a la dirección que nos marcaba el gps… y no veíamos el nombre por ningún sitio… …con un poco de duda entramos en un local que parecía desde la calle lo que habíamos visto por Internet… y allí era… aspecto neoyorkino… moderno e informal… 

…Elegimos el menú corto… en este caso y para cenar… nos pareció que 12 platos serían suficientes… en el bar nos sirvieron el primer plato… con una presentación bastante espectacular con su hielo seco humeando… una puesta en escena perfecta para empezar con unas navajas al natural… estaban muy buenas!!

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...Seguimos en la barra de la cocina… donde delante de nosotras hicieron un bocado de camarones en una roca de sal que aumentó nuestras expectativas… sentimos no tener fotos pero queríamos disfrutar del momento… 

…Nuestro paseo terminaba en la mesa… donde seguiríamos degustando el resto del menú… a la vez que veíamos como Diego y su equipo iban preparando los platos… ya que la cocina está abierta al salón…

…Estos son algunos de los platos que pudimos probar… a destacar el pulpo llama con un sabor increíble y los raviolis de alubias de Tolosa en infusión de berza,  que cogiendo un ravioli con la esfera y el caldo con la cuchara… el efecto de explosión en la boca es el de una fabada…

…El corazón de buey y frambuesas… se nos hizo difícil de comer… ya que las frambuesas heladas nos calaban los dientes… haciendo así que no saboreáramos 100% el plato… el cerdito que lo que llevaba dentro era una especie de bollo preñado de cerdo… es para paladares a prueba de bombas porque pica muchísimo… eso sí las cortecitas que lo acompañaban

…Llegaron los platos contundentes… un bacalao en su punto… pero con un sabor muy uniforme que lo hacía pesado… y la carne que estaba muy tierna pero el exceso de humo provocó el mismo efecto que el anterior… se nos hicieron largos… eso sí la guarnición estaba rica…

…Seguimos con el prepostre para limpiarnos de todos los sabores anteriores… algo fresquito…ligero… servido sobre un cubito de hielo…

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… Y para terminar dos postres muy buenos… el primero de algodón de azúcar y maíz para mojar en una salsita de fruta de la pasión… ummmm… y el famoso ajo morado… muy atrevido poner ajo negro en un postre… pero en su justa medida parece regaliz…

…Te dan escrito el menú que has tomado esa noche… y una púa de guitarra… un detalle para terminar una velada fantástica…

…Como siempre es nuestra humilde opinión… desde el desconocimiento de muchas cosas… pero con un paladar que cada vez se va volviendo más exigente…

 

Foie Mi-Cuit casero al Pedro Ximenez

…La magia de la Navidad consigue que se cumplan hasta los deseos más difíciles…

…Que nada ni nadie os quite la ilusión… No dejéis de creer!!!

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Ingredientes:

  • Un hígado de pato fresco
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 7 gr de sal
  • 2 gr de azúcar moreno
  • Una pizca de pimienta blanca recién molida
  • 3 cucharadas de Pedro Ximenez

Para desangrar y facilitar la extracción de las venas del hígado, lo metemos durante 8 horas en leche con una cucharadita de sal disuelta, ponemos film por encima y metemos en la nevera. Una vez pasado este tiempo, lo sacamos de la leche, lo escurrimos bien y ponemos en un plato tapado con film (para evitar su oxidación). Lo dejamos durante 1 hora y media para que se atempere, será más fácil desvenar.

Para quitar las venas, separamos los dos lóbulos y vamos siguiendo cada vena y sus bifurcaciones, si se desmorona un poco no pasa nada, luego lo volvemos a unir.

Una vez quitadas todas las venas extendemos bien y ponemos los 7gr de sal, los 2gr de azúcar moreno, la pimienta y el Pedro Ximenez repartidas por todo el hígado.

Ponemos sobre film transparente, doblamos el hígado por la mitad y haciendo presión formamos un rulo, como haciendo un caramelo. Seguimos poniendo capas de film y seguimos enrollando, así hasta que lo vemos totalmente prieto y aislado para que no entre ni una gota de agua. Unas 4 o 5 capas. Metemos en la nevera 12 horas.

Ponemos agua a hervir, cuando esté hirviendo ponemos el rulo en la vaporera y dejamos durante 15 minutos al vapor. Giramos y dejamos otros 7 u 8 minutos.

Sacamos y ponemos en un bol de agua con hielo, para cortar la cocción.

Cuando esté bien frío metemos en la nevera y dejamos reposar un par de días.

Consejos:

  • Para acompañar con pan casero.
  • Con el ajo blanco está buenísimo.
  • Si no lo vas a gastar todo, podéis congelar en porciones.

…Felices fiestas!!!!