Tarta de cookies

…Ya lo estoy viendo… como hacen leña del árbol caído…

…Un fallo de recién levantada y aquí no hay perdón… todos nos podemos equivocar, no?? …

…He dudado si escribir hoy… o dejarlo hasta que se olvide… pero bueno me he puesto un chubasquero… y aguantaré el chaparrón…

…Venga va Margui… te estoy esperando… eso sí… arrieros somos…

…Corres el riesgo de no probar una de mis tartas jamás!!!… 

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 Ingredientes: (Para 8 porciones)

  • 200 gr de galletas cookies
  • Una cucharada de queso crema
  • 220 gr de queso crema
  • 300 gr de nata de montar
  • 40 gr de leche semi desnatada
  • 5 hojas de gelatina
  • 90 gr de azúcar moreno de caña
  • 100 gr de galletas cookies

Empezamos triturando los 200 gr de cookies hasta que quede un polvo de galletas, le añadimos una cucharada de queso crema y mezclamos bien hasta obtener una pasta manejable.

Forramos el molde, extendemos y compactamos bien la mezcla de galleta. Reservamos en la nevera.

Batimos bien el queso crema restante, 220 gr con el azúcar moreno, hasta obtener una textura cremosa.

Por otro lado vamos a calentar la leche hasta que casi empiece a hervir, retiramos y añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos puesto a hidratar en agua helada. Las escurrimos bien del agua y echamos en la leche, removemos para que se disuelvan bien.

Montamos la nata, para que monte más fácil, tiene que estar muy fría y el bol también. Cuando esté montada le añadimos la mezcla de queso y con movimientos envolvente mezclamos.20170506_202615 (1)

Cuando esté bien integrado añadimos la leche y hacemos lo mismo.

Por último troceamos el resto de galletas dejando alguna para decorar y se las añadimos a la mezcla.

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Volcamos en el molde y dejamos enfriar de un día para otro.

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Consejos:

  • Hemos usado un molde de panettone, para que salga bien alta la tarta.
  • Forramos el molde con papel de horno para que nos sea más fácil desmoldar.
  • La parte superior se puede dejar lisa si os gusta más.

…Sin rencor!!!… 😛

Lomo de conejo curado

..Hace ya algún tiempo que cuando troceamos el conejo… separamos sus lomos y sus solomillos… y no los utilizamos en los guisos comunes… es una parte tan tierna que a baja temperatura nos encanta como queda…  

…Pensando en lo que nos gustó el jamón de pato casero… se nos encendió la bombillita… y si probamos a curar el lomo de conejo como se cura el de cerdo???…

…Y aquí esta el resultado… un aperitivo de lo más original… con un sabor espectacular… os aseguro que nunca antes habíais probado nada similar…

… fácil… sano… rico… a que estáis esperando???

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Ingredientes:

  • 2 lomos de conejo
  • 350 gr de sal gruesa para horno Torres
  • 350 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de Pimienta roja
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • 1 cucharada de Pimentón agridulce

Mezclamos bien el azúcar y la sal y hacemos dos partes. A una de ellas le añadimos 1/2 cucharada de pimienta roja y mezclamos.

En dos moldes del tamaño de los lomitos hacemos una cama con la sal, en una con sal sin pimienta y en el otro con pimienta.

Metemos los lomitos lavados y bien secos y cubrimos otra vez con las mezclas de sales.

Dejamos tapados con film en la nevera durante 4 horas y media. Sacamos, lavamos bien bajo el grifo para quitar toda la sal y secamos bien con papel de cocina.

Rebozamos los lomos, el que había estado solo con sal, lo rebozamos con la mezcla de pimentones y el otro con la pimienta roja un poco machacada en el mortero y envolvemos en una gasa de algodón. Lo dejamos dejamos en un cajón de la nevera durante una semana.

A partir de los 6 o 7 días está perfectamente curado para comer.

Cortamos finito y servimos como más nos guste. En este caso lo hemos acompañado de una burrata con sal negra de Ibiza y aceite de oliva.

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Consejos:

  • Se puede rebozar en las especias que más os gusten.
  • Si no se consume de una vez no pasa nada, vamos cortando y envolviendo de nuevo en la gasa hasta terminarlo.

…Yo voy a ponerme a hacer otro… porque éste fue visto y no visto!!!

Pepinillos en vinagre rellenos

…No os pasa que solo ver la foto o pensar en pepinillos en vinagre y la boca empieza a salivar sola??…

…No sé como no se me había ocurrido antes…

…Me regalaron el otro día estos pepinos pequeños… y sinceramente es un ingrediente que no me gusta nada su sabor… únicamente los como en vinagre… y pensé… que puedo hacer con ellos para no tirarlos???…

…Vinagre!!!!

…Los probé con un poco de reticencia… seguro que seguían conservando parte de ese sabor que no me agrada nada… pero quedé bastante sorprendida… 

…sabor increíble y super crujientes…

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Ingredientes:

  • 6 pepinos pequeños
  • 2 cucharaditas de sal
  • 12 granos de pimienta de Jamaica
  • Vinagre de vino
  • Agua
  • Un Pimiento de piquillo
  • Dos lomo de atún en aceite

Ponemos los pepinos en agua fría y metemos a nevera durante 12 horas para que pierdan el amargor si es que lo tienen.

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Pasado este tiempo ponemos en un bote de cristal con la pimienta de Jamaica, la sal y añadimos agua y vinagre a partes iguales.

Cerramos y dejamos en la nevera durante 14 días.

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Abrimos y rellenamos con el atún y el pimiento.

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Pinchamos con unos palillos para que no se salga y volvemos a meter al bote, así el pimiento y el atún también cogen sabor. Dejamos un día y listos para comer.

Consejos:

  • Los pepinos tienen que ser pequeñitos
  • La proporción de vinagre se puede bajar un poco, dependiendo de vuestro gusto.

…Me encantan!!!…

Black Pepper & Co

…Empezamos un nuevo reto…

…Poco a poco os iremos enseñando especias nuevas… o no tan nuevas pero usadas de forma diferente… vamos a jugar con los sabores… a disfrutar con los sentidos… y a desafiar nuestras papilas gustativas… 

…Estáis preparados??…

…Todo esto gracias a Black pepper & Co …

…Una tienda pequeñita… en la que se esconden los sabores de todo el mundo… si te gusta la cocina este es tu sitio… querrás probarlo todo… merece la pena pasarse y dejarse llevar…

Cordero laqueado

…Habéis empezado a buscar alojamiento para vuestras vacaciones??…

…Yo ya voy tarde… En la mitad de los sitios que quiero no hay y en la otra mitad están medio locos con los precios… Veo las fotos… los precios… y algo falla… 

…Por cierto… alguien se ha planteado alguna vez donde compran las colchas los de los hoteles y las casas de alquiler… Cada vez que veo esas fotos con esas colchas que son de casa de mi bisabuela… por lo menos… se me quitan las ganas… 

…Le quitas la colcha a la cama y la dejas con sus sabanas blancas… y oye gana mucho la habitación… le quitas unos cuantos años de encima… 😉

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Ingredientes:

  • 2 piernas de cordero lechal
  • 4 zanahorias
  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1/2 raiz de hinojo
  • Una rama de tomillo
  • Una rama de romero
  • 1/2 litro caldo de verduras
  • 40 ml brandy
  • 150 ml de vino tinto dulce
  • 100 ml de vino blanco dulce
  • 100 gr de salsa hoisin
  • 150 gr de guisantes frescos o de bote
  • 100 gr choclos (granos de maíz mas gordos)
  • Un diente de ajo

Para empezar ponemos un chorro de aceite de oliva virgen en una olla y calentamos a fuego fuerte. Salpimentamos las piernas y doramos.

Retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite añadimos la cebolla y la raíz de hinojo bien picadas. Dejamos durante diez minutos a fuego medio para que se poche bien. Después añadimos la zanahoria cortada finita también.

Dejamos otros diez minutos que todo se vaya cocinando bien. Por último añadimos el tomate pelado y sin pepitas.

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Dejamos otros diez minutos e incorporamos el brandy  dejando unos minutos que evapore. Ponemos el tomillo y el romero.

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Acomodamos las piernas sobre la cama de verduras y cubrimos con los vinos, el caldo de verduras. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

Dejamos a fuego medio bajo, durante una hora aproximadamente. Comprobamos que el cordero está tierno y si es así lo sacamos.

Colamos la salsa.

Cogemos medio litro de salsa y le añadimos los 100 gr de salsa hoisin, ponemos a fuego bajo para que reduzca, tendrá que quedarnos un tercio más o menos.

Ponemos el cordero en una sartén con el fondo hondo y añadimos la salsa reducida a fuego bajo y vamos regando con una cuchara cada dos o tres minutos.

Veremos como poco a poco se va pegando la salsa en el cordero y va formando una capa alrededor.

Por último en una sartén con un chorrito de aceite doramos un ajo cortado en laminas finitas, e incorporamos los guisante y el maíz. Añadimos sal y pimienta. Salteamos unos minutos para que se queden al dente.

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Consejos:

  • Se puede hacer también con jarrete de cordero.
  • Si no encontráis el maíz más grande podemos poner del otro.

…No pierdo la esperanza…Seguiré buscando!!!…

Tarta de crepes de chocolate

…Llevo unos días leyendo frases de madre… y no puedo evitar reírme… 

…No os resulta curioso que todas utilicen las mismas??…

…No sé si las dan con el carnet de madre o hay algún libro que estudian para aprenderlas…

…Pero yo soy fan de estas “como te caigas… vas a cobrar” o de “Es la primera vez que me siento en todo el días”

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Ingredientes: (Para los crepes)

  • 130 gr de harina de trigo
  • 450 ml de leche semi desnatada
  • 50 gr de cacao en polvo
  • 120 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos L
  • 20 gr de mantequilla pomada
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla

Mezclamos todos los ingredientes bien con la batidora y dejamos reposar la masa durante 15 minutos para que pierda la espuma que hace al batir.

Engrasamos nuestra sartén con mantequillas y ponemos a fuego medio, añadimos un cazo pequeño de la masa. Movemos la sartén para que la masa cubra todo el fondo. La película debe quedar fina. Dejamos el tiempo necesario hasta que se haga y se seque la parte de arriba. De este modo evitamos darle la vuelta.

Así sucesivamente con toda la masa.

Vamos apilando en un plato para que se vayan enfriando.

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Ingredientes:(Para los rellenos)

Trufa

  • 600 gr de nata para montar
  • 400 gr de chocolate negro 60% cacao o más

Trufa blanca

  • 150 gr de nata para montar
  • 300 gr de chocolate blanco

Vamos a hacer dos tipos de trufa para rellenar nuestra tarta.

Calentamos la nata y cuando vaya a empezar a hervir retiramos e incorporamos el chocolate. Removemos para que se funda bien todo el chocolate y dejamos enfriar.

Esto primero lo hacemos con un tipo de chocolate y después con el otro.

Una vez frío montamos para obtener la textura de trufa.

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Por último montamos la tarta. Empezamos con una tortita encima trufa de un sabor, otra tortita y trufa del otro sabor. Así sucesivamente hasta que se acaben los los crepes o hasta que la altura os guste.

Terminamos con trufa  de la que más os guste y decoramos con virutas del chocolate contrario.

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Consejos:

  • Los crepes están hechos con una sartén de 24 cm de diámetro. Tienen que ser lo más finos posibles. Con 18 o 20 crepes la tarta coge una altura considerable.
  • Cada dos o tres crepes es conveniente poner un poquito de mantequilla en la sartén, para que resulte más fácil sacarlos.

…Felicidades mamá!!!…

StreetXo Madrid

…Llevábamos tiempo sin ir… y ya teníamos ganas de su cocina otra vez… 

…Como ya sabéis nos gusta mucho la comida que ofrece este chef…

…Llegar y esperar dos horas para comer no nos sorprendió… ya contábamos con ello… esto es así lo tomas o lo dejas… es una elección de cada uno… y allí tranquilamente esperamos nuestro turno…

…Nos ubicaron en la barra viendo bien cerquita todo lo que en la cocina pasaba… rápidamente nos tomaron nota… sin dejarnos muy bien pensar los platos… 

Elegimos Cocido “Hong kong-Madrid” … Costillas de raya y hojas de banana… y rosejat  negro de sepia y gamba roja…

…El desorden entre los cocineros era increíble… voces entre ellos… bandejas con salsas tiradas en la zona central… algo que igual se pueden permitir en cocinas que no vea el comensal… pero aquí se ve todo…

…La velocidad con la que nos trajeron los platos fue abrumadora… con ellos a la mitad… ya teníamos el siguiente esperando…  mientras te estas comiendo un plato… el cocinero te interrumpe para explicar el siguiente… 

…Todos estaban correctos… pero faltó ese brillo que siempre tienen sus platos… ese punto que siempre nos había emocionado… 

…Pedimos un refresco… que cuando habíamos terminado de comer…  no había llegado…

…Entendemos que hay mucha gente… pero si espero dos horas… no es para que en 30 minutos me larguen… o por lo menos que lo disimulen mejor…

…En fin… 

…Nos llevamos una gran decepción… y de momento tardaremos en volver…

Pala de Padel Tarta

…Con la ilusión que nos hizo tener pista de padel… y después de 4 años ahí sigue… desde la ventana se ve tan mona…

…Un día por otro…  ya sabéis… 

…Pero voy a seros sincera… a la piscina le pasa lo mismo… la miro por la ventana… y digo… este verano bajo todos los días… 

…Pero una cosa es lo que se piensa… y otra lo que se hace… 

…Seguro que si no tuviéramos… lo echaríamos tanto de menos que pagaríamos por ir…

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…Como la vida misma…

Yakitoro Restaurante (Chicote)

…Tras una mañana de compras… y una tarde de teatro… solo nos faltaba quitarnos el mal sabor de boca que nos había dejado la comida ( en otra entrada os contaré nuestra decepción)…

…Para ello se nos ocurrió acercarnos a Yakitoro… no teníamos reserva, pero habíamos oído que dejan un numero de mesas para los menos previsores… 😀

…Llegas… te apuntan y van llamando… nos dijo el chico que como veíamos si nos sentaba en una mesa que tenía reservada una hora después… le dijimos que sí… No es un restaurante para hacer una gran sobremesa… ya que la mayoría de las mesas están juntas y cenas con vecinos… una muy buena forma de aprovechar el espacio… pero al comensal le dejan con poca intimidad…

… Te recomiendan unas 6 brochetas por persona… y en cada plato vienen 2… quitando algunos que te especifican que solo viene una… pero que también se puede compartir…

…Hicimos una selección de lo que más nos llamó la atención a primera vista… 

…Atún rojo y pack choy, lacado sobre pan y salmorejo… patatas con salsa brava… y tataki de atún con ajo blanco…

 …Seguimos con pato confitado… entrecostillas de wagyu lacado… y alitas de pollo…

… Para terminar una torrija de pistachos y helado de mango… y un yakitoro de marshmallow…

…Toda la comida estuvo bastante bien… un concepto diferente… una taberna japonesa… con productos de aquí…platos fusión que cumplen con lo que esperas en un ambiente informal…

…A destacar los dos platos de atún… se te deshacía en la boca… y el ajo blanco del tataki estaba muy rico…

…La torrija nos dejó bastante indiferentes… ya sabéis que siempre que veo torrija me la pido… soy fan incondicional… pero ésta no nos pareció una torrija… más bien un bizcochito bañado… que estaba bueno… pero que no nos dijo mucho…

…A mí el marshmallow me flipó… pero yo soy así… quizá un pelín más pequeño sería más cómodo de comer… pero ahí calentito… que se deshacía… ummm

… Por todo lo demás muy bien… el trato bastante bueno… sirven rápido… y el precio muy asequible para todos los bolsillos…

…Se nos quedaron varios platos en el tintero… el mejor motivo para volver!!! 😉

Ensalada de pato a la naranja

…Si alguien entiende lo de los atascos… por favor que me lo explique…

…Como puede ser que te tires media hora parado… cuando puedes avanzar descubres que no ha pasado nada y otra vez todo el mundo alcanza la velocidad máxima… de repente por arte de magia… otra vez todos parados… y así… 20 veces seguidas??… 

…Nos toman el pelo… así luego pueden decir que los accesos a Madrid están despejados… …claro… si estamos todos parados 200km antes de llegar!!!

…Y los listill@s… esos si que me matan…

…Avanzan un puesto por la derecha… dos por la izquierda… casi se dan un golpe con el del centro… apuran para incorporarse hasta que se quedan en el arcén… y todo eso para qué??? 

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Ingredientes:(Para 2 personas)

  • 1/2 bolsa de brotes tiernos
  • 10 lonchas de jamón de pato
  • 50 gr de foie mi-cuit
  • Pistachos
  • Zumo de una naranja
  • Una cucharada de miel
  • Una cucharada de vinagre balsámico de Módena
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para hacer la vinagreta vamos a machacar en el mortero como 15 o 20 pistachos pelados.

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Exprimimos una naranja y le añadimos la miel y el vinagre. Seguidamente, sin dejar de batir vamos incorporando el aceite de oliva para que emulsione. Ponemos los pistachos machados en la vinagreta.

Para servir la ensalada, hacemos una cama de brotes, cortamos lonchas finitas de jamón de pato y de foie. Ponemos algunos pistacho enteros y regamos con la vinagreta.

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Consejos:

  • Con el foie y el jamón de pato hecho en casa gana mucho la ensalada.

 

…jajja… se nota que cogimos algo de trafico en la vacaciones!!!