BIBO Dani García, Inauguración Madrid

…Desde que nos enteramos que Dani García inauguraba un BIBO en Madrid… nos pusimos en lista de espera, de este modo cuando supieran la fecha de apertura nos lo comunicarían…

… Y así fue… nos avisaron en dos ocasiones… pero nos cancelaron la reserva días después porque por problemas que habían tenido se aplazaba la apertura… a la tercera fue la vencida… el lunes 22 nos avisaron que le 23 abrían sus puertas… pudiendo coger reserva el miércoles 24…

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…A nuestra llegada todo perfecto… no acompañaron a la mesa… se disculparon con nosotras por las cancelaciones… obsequiándonos por ello con un pasaporte BIBO… con él cada vez que acudamos a este restaurante o al de Marbella… llevando el librillo nos invitarán a una tapa… cada hoja del pasaporte lleva el nombre de una de las tapas de la carta… empezando ayer mismo con la primera página…

…Una decoración llena de bombillas… simulando de alguna manera la portada de la feria de Málaga… la cocina se ve desde las mesas… pudiendo de este modo ver a los cocineros con las manos en la masa… y en esta ocasión a Dani García allí mismo… junto con su equipo… y saliendo a cada mesa donde requerían su presencia…

…Un local con ese algo especial… con magia… que te hace olvidar donde estas desde el momento en el que cruzas sus puertas…

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…Para ir abriendo boca nos trajeron pan con mantequilla y unas cortezas con ralladura de lima, salsa de miso y algas secas…

…Tras leer detenidamente la carta… decidimos pedir un clásico de Dani García como es el yogurt de foie… una ensalada de foie… un salmorejo de centollo y una lasaña de parpatana de atún… la verdad no sabría deciros cual nos gustó más…

…El yogurt tiene una mezcla de sabores que no falla… el foie, el parmesano… nos encantó…

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…En la ensalada igual que en el plato anterior… el higo con el foie… la mezcla de brotes tiernos y el hojaldre caramelizado… hacen un plato exquisito…

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…He de reconocer que yo no soy fan del salmorejo… pero este me sorprendió bastante… cuando vas a cenar con una  cordobessa… y aparece este plato en la carta… probarlo es obligatorio…😛

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…La lasaña es fría… regada con una salsa de gazpacho suave… textura súper cremosa y mezcla de sabores que nos gustó mucho…

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…Había llegado el momento de nuestra sorpresa… dos brioche de rabo de toro… culminados con una suave mahonesa de ajo negro… que aporta un sabor muy especial… 

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…Por último el postre… cheesecake de queso payoyo… tuvimos dudas… ya que cuando leemos chocolate se nos nubla la vista y no vemos más allá … pero esta vez fuimos capaces de superar el poder que ejerce sobre nosotras el chocolate…  y por cierto deciros que no nos arrepentimos…

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…Nos dejó el mejor de los sabores de boca… pero también la necesidad de volver pronto… porque según os voy contando nuestra experiencia… noto como “vabeo” pensando en esos platos que se nos quedaron por probar…😉

Pinkie Pie tarta

¡¡¡¡…Jardinera tu que entraste en el jardín del amor…

…”primero mi da una mano… luego mi da la otra”…

…jajaj… ya han pasado unos añitos… que la protagonista de esta tarta nos cantaba esta canción…

…Al final hemos vuelto a conseguirlo… besos… abrazos… e incluso alguna sonrisilla a escondidas cuando viste a pinkie…

…Poder celebrar cada año contigo… para nosotras es muy importante y sabemos que para ti también… aunque te hagas de rogar y nos hagas sufrir…

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¡¡¡¡Felicidades Cocoliloooo!!!!

Pan integral

…Pan… ese maravilloso aliado… que engrandece nuestras comidas… que solo con su olor consigue tanto…

…Compañero de dulces y salados en los desayunos… sustituto de cubiertos en muchos platos… cobertura indispensable para embutidos… e incluso solo…

…ese pellizquito… solo para probar… que cuando nos queremos dar cuenta va por media barra… ;-) 

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Ingrediente: (para dos barras)

  • 150gr harina de espelta
  • 150gr harina de centeno integral
  • 50gr de sémola de trigo
  • 100gr de harina integral
  • 3,5gr de levadura panadera seca
  • 10gr de sal
  • 295gr de agua
  • semillas de sésamo

Mezclamos todas las harinas, la levadura y la sal. Vamos añadiendo el agua poco a poco, en 3 veces más o menos. De este modo el agua se irá absorbiendo poco a poco el agua y será más manejable.

Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa que se manipula bien.

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Dejamos reposar durante 1 hora y media aproximadamente, tapado y en un sitio cálido y sin corrientes.

Damos forma a nuestras barras. Estiramos con las manos un poco la masa y doblamos 3 veces.

Dejamos reposar sobre el papel de horno tapadas con un trapo de algodón durante otra hora. Pasado este tiempo ponemos por encima semillas de sésamo, para ayudarnos podemos coger una brocha y mojar un pelín la masa para que se peguen bien.

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Metemos en el horno previamente calentado a 250ºC durante 10 minutos, vaporizando agua un par de veces para que se forme una corteza crujiente. Pasado este tiempo bajamos a 210ºC y dejamos 20 minutos más.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Consejos:

  • Metemos el pan en el horno sobre la bandeja caliente.
  • Si no queremos el pan demasiado tostado podemos poner una bandeja en la parte superior del horno.
  • Podemos usar levadura fresca, serían 10gr.
  • Usamos el agua templada o del tiempo.

…pan con pan comida de tontos??… pues a mi dame pan y llámame tonta…😀

Huerto con sus verduritas

…Soy un desastre… no me pidáis que cuide vuestras plantas este verano…  

…La verdad es que lo he intentado por activa y por pasiva… con plantas aromáticas… ornamentales… leo la forma de cuidarlas… de regarlas… lo que necesitan… y les dedico todo mi tiempo y amor…pero no hay manera… todas acaban pasando a mejor vida… parece ser que la que yo les doy… 

…No les gusta demasiado…

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Ingredientes:

  • Microverduras  ( puerros, cebolletas, zanahorias, cogollo lechuga, etc)
  • 1/2 batata
  • 2 criadillas de tierra
  • 4 patatas violetas
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra o de trufa
  • trufa negra rallada

Ponemos la batata envuelta en papel de aluminio en el horno a 200°C hasta que esté blanda y las patatas y las criadillas las ponemos en agua a hervir,  hasta que estén blandas también. ( el tiempo dependerá del tamaño)

Una vez que tengamos todo, con un tenedor aplastamos cada ingrediente independientemente para hacer un puré basto y lo salamos. Lo extendemos en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado y metemos a unos 160° C hasta que notemos que se ha secado y queda como una arena.

Lo hacemos igual con la batata, las criadillas y las patatas.

Montamos capa sobre capa cada puré,enterramos las verduritas, regamos con un hilo de aceite de trufa y por último rallamos la trufa por encima.

Consejos:

  • Si no encontramos alguno de los ingredientes, podemos sustituir la tierra por puré de patata, de setas…

…Creo que es hereditario…😛

Civet de jabalí con leche de coco

…El civet es un Guiso de caza bastante tradicional que probamos en StreetXo con leche de coco… Y nos apetecía mucho hacer nuestra versión…

…Cuando nos dieron la pierna sabíamos que está sería la receta… Queríamos jugar con los sabores… Para que visualmente no perdiera el aire tradicional pero que al meterlo a la boca sorprendiese..

…Es una carne con mucha personalidad pero admite muy bien estos matices…

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Ingredientes:(Para 4 personas)

  • Una pierna de jabalí
  • 5 o 6 cebollas francesas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de raíz de hinojo fresca
  • 100ml de brandy
  • 400 ml de vino tinto
  • 300 ml de agua de coco
  • 1 cucharadita de cilantro en grano
  • 10 bolas de pimienta
  • 1/2 cucharadita de lemongrass
  • 4 hojas de limonero
  • 1 cm de raifort
  • 40 ml de vinagre balsámico de jerez
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 plátano macho
  • 1 remolacha cruda
  • 1 criadilla de tierra
  • 1/2 calabacín
  • 4 huevos de codorniz

Deshuesamos la pierna y cortamos en dados uniformes de tamaño mediano.

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Cuando lo tengamos empezamos a cortar las cebollas, los puerros, las zanahorias y el hinojo  en trozos. Pelamos los ajos y aplastamos con un cuchillo, todo esto lo ponemos en un bol grande junto con la carne y el resto de ingredientes,  menos la leche de coco.

Dejamos macerando durante 24 horas en la nevera.

Pasado este tiempo colamos el líquido del macerado y separamos la carne, dejamos unos minutos que escurra.  Salamos y sellamos en una cacerola con aceite de oliva a fuego fuerte. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la verdura del macerado bien escurrida y rehogamos hasta que se vaya ablandando, unos 20 minutos. Seguidamente incorporamos la carne.

Cubrimos con el líquido de la maceración y dejamos hervir a fuego bajo durante 2 horas o hasta que esté tierno. Añadimos la leche de coco y dejamos reducir.

Por último retiramos la carne y trituramos la verdura retirando las hojas de limonero.

Para acompañar hemos frito unos chips de remolacha, plátano macho, calabacín y criadilla de tierra. Hemos cortado todo con la mandolina en láminas finitas, hemos frito primero con el aceite a unos 160°C y en el momento de servir hemos dado el último toque con el aceite a 210° C para que quede crujientes. Sacar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Freimos los huevos de codorniz con muy poco aceite para que le salga puntilla.

Consejos:

  • El calabacín cortarlo un poquito más grueso que lo demás porque es más fácil que se queme.
  • La guarnición podéis sustituirla por lo que más os guste, pero esta le va fenomenal.
  • Es recomendable utilar un vino decente, mejor saldrá e guiso.

…Creo que para la próxima arriesgaré mucho más…

 

 

 

El porrón canalla

Donde los bocadillos ocupan el lugar que se merecen…

…panes recién horneados y variedad de productos… calientes o fríos… incluso si hay algo que te gusta puedes comprarlo allí mismo … y hacértelo en casa…

Nuestra  elección fue la siguiente

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…Tortilla de patata… Jugosa… en su punto… sobre un mollete de pan  tostado… muy rica!!

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Calamar, calamar… No podía faltar el mítico bocata madrileño… con calamares mucho más finitos… Un rebozado mucho más sutil…Y un pan súper tierno…

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…Chocolate… Para el postre  chocolate fundido con aceite…azúcar y sal…en un mollete calentito…

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…Todo esto acompañado de tu porrón favorito… bastante divertido cuando no estas muy familiarizado con él…  o con el tinto… que se te puede subir a la cabeza…

…Una muy buena opción esos días que paseas por el centro y no sabes muy bien que comer…porque quieres algo informal…pero no te apetece lo de siempre… 

Costillas de cerdo pegajosas

… Un mes mas volvemos con nuestro reto cooking the chef… Este mes el chef propuesto ha sido el famoso Gordon Ramsay… La verdad que su programa nos gusta bastante… Y tiene recetas muy caseras y asequibles para la cocina del día a día… Quizá algunas un poco contundentes para nosotras…pero con sabores muy interesantes y que una vez unidos todos los ingredientes…sorprenden!!

… Estas costillas son un ejemplo de ello… Quedan súper tiernas y se despegan completamente del hueso… Y de sabor… Increíbles!!!

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Ingredientes:(para 2 personas)

  • Un costillar de cerdo ibérico
  • 3cm de jengibre fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 chile fresco
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de pimienta de sichuan
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 ramita de hinojo seco
  • 1/4 de raiz de hinojo fresco
  • 300ml de vino Montilla-Moriles
  • 400 ml de caldo de pollo

Para empezar separamos las costillas de una en una, salpimentamos y ponemos en una sartén (apta para horno) con un poco de aceite a fuego fuerte para sellar y dar color.

Cortamos finito el jengibre, el ajo y se lo añadimos bajando un poco el fuego. Seguidamente incorporamos el chile picado finito, la pimienta, el vinagre y la salsa de soja.

Añadimos la miel, el hinojo seco cortado en trozos y el vino. Dejamos unos minutos que evapore el alcohol.

Por ultimo picamos finita la cebolla, el hinojo fresco y se lo ponemos por encima. Regamos con el caldo de pollo.  Probamos para asegurarnos de que la mezcla de ingredientes nos gusta y rectificamos si fuera necesario.

Lo llevamos al horno previamente calentado a 180 durante 30 minutos, damos la vuelta y dejamos otros 30 min por el otro lado.

Sacamos del horno y llevamos a fuego medio para terminar de reducir y de que se adhiera del todo la salsa.

Consejos:

  • Al pegarse toda la salsa en las costillas, en el fondo de nuestra sartén se queda toda la grasa de las costillas y podremos evitarla a la hora de servir.
  • Al chile le quitamos las semillas para que pique menos.
  • Para servir descartamos el hinojo seco.

…Conquistarán vuestro paladar…

Coquelet con batata

…Hace pocos días dimos la bienvenida al veranito… Es la época del año que más me gusta…

…el calor… los días largos… y sobre todo… las vacaciones!!!… ese oasis para reponer fuerzas cuando crees que ya no puedes más…

…No os pasa que cuando más cerca están… más despacio se pasa el tiempo???…

…Y para ayudaros con la espera… seguimos cocinando…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 2 pollos coquelet
  • 1/2 batata
  • 1 criadilla de tierra
  • 1 chalota
  • 2 dados de raifort
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • sal
  • pimienta
  • 120 ml de brandy

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Cortamos fina la batata, la criadilla y la cebolla. Colocamos todo en el fondo de una bandeja para horno y salpimentamos. Ponemos sobre esa cama los dos pollos coquelet que también salpimentaremos por dentro y por fuera, untamos por fuera con el jengibre molido y metemos dentro de cada uno un dado de raifort.

 

Metemos en el horno previamente calentado a 160ºC durante 50 minutos y vamos regando con el brandy.

Consejos:

  • El raifort o rábano picante es una raíz que aporta sabor y aroma al quedar encerrado en el interior del Coquelet, podemos introducir también hierbas aromáticas en su lugar.
  • Cortar finita la batata y la criadilla. Se pueden sustituir por patatas.
  • Picamos un poquito de perejil fresco a la hora de emplatar.
  • Los Coquelet son unos pollos pequeños, que pesan aproximadamente 500gr, son super tiernos, se deshacen en la boca y tienen un sabor muy suave.

…Ánimo…

…Ya queda menos…