Jamón de pato (Resultado final)

…Aquí está el resultado final de nuestro jamón de pato

… Esta es de esas recetas en las que una imagen vale más que mil palabras… así nos quedamos nosotras al probarlo… sin palabras!!!

…Y ya os digo yo que es complicado… porque para callarme a mí…  

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…Al final han sido solo 2 semanas de curación… el magret no era muy grande pesaba unos 270gr… 

…Al tacto se nota que por fuera está durito… pero a la presión se nota que por dentro está tierno… el color ha ido oscureciendo con los días… y la grasa se ha ido secando…

…Creo que vuestra intuición os dirá si le hace falta algún día más de curación… Lo que os sobre envolverlo en el mismo paño y dejar en la nevera…

Carrilleras de Cerdo ibérico y Rape

… Aquí estamos un mes más con nuestro reto… Cooking the chef este mes nos propone realizar una receta de los hermanos Torres…  aquí había mucho material para elegir… y eso por un lado es bueno… pero por otro te vuelves loca viendo recetas… después de pensarlo mucho hemos optado por algo tradicional… un guiso de los de siempre… pero hemos querido darle una vueltecilla… poner nuestro toque “vabea” con unas carrilleras de rape…

…Preparad una barra de pan… porque ésta es de las de mojar…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 600gr de carrilleras de cerdo ibérico
  • 200gr de carrileras de rape
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • 3 bolas de pimienta de Jamaica
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 litro de caldo de ave
  • 100 ml de vino blanco (Montilla-Moriles)

Para empezar limpiamos las carrilleras, le quitamos la tela blanquecina que traen o se lo decimos al carnicero. Salpimentamos y ponemos a dorar en una olla con un chorro de aceite muy caliente. Para que se sellen y no suelten sus jugos.

Retiramos cuando estén bien doradas y reservamos. Bajamos a fuego medio y añadimos las zanahorias, los puerros y la cebolla cortada en trozos grandes y rehogamos con el aceite sobrante de sellar las carrilleras. Añadimos la cabeza de ajos abierta a la mitad, el tomillo, el laurel y las bolas de pimienta.

Troceamos el tomate y lo incorporamos, dejamos unos 10 minutos a fuego medio, ponemos las carrilleras sobre la verdura y regamos con el vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con caldo de ave.

Dejamos a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Sacamos las carrilleras y colamos el caldo aplastando bien toda la verdura para sacar todo el sabor. Ponemos en un cazo pequeño y dejamos reducir hasta que tenga una textura melosa.

Salpimentamos las carrilleras de rape, y las doramos en una sartén, las incorporamos en la salsa y mientras reduce dejamos unos 10 minutos que se cocinen.

Por últimos incorporamos la carne por si se ha enfriado y servimos poniendo bien de salsa en el plato.

Consejos:

  • Se puede hacer perfectamente sin el pescado, pero le da un toque diferente.
  • Se puede hacer en olla a presión, pero estos guisos tradicionales se merecen el mimo del fuego lento.

 

…Esperando con ganas el nuevo reto… 

Jamón de pato (Evolución)

…Como lo prometido es deuda… aquí os dejo el seguimiento del jamón de pato

…Foto tras las 12 horas de curación con sal y azúcar…

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…Foto tras unas semana en el cajón de la nevera envuelto en la gasa de hilo…

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…En el color se va viendo como poco a poco va curándose… y si lo pudierais oler… ummm increíble…

…La semana que viene más…

Aceitunas aliñadas

…Como va eso del Karma??…Es inmediato??… 

…Bueno también me vale el refranero español… que es muy sabio… y hay uno que dice “a cada cerdo le llega su San Martín”… Pues eso… que nunca sabes de quien ni cuando vas a necesitar algo… y no puedes ir por la vida pensando que eres la última coca cola del desierto…

…En general creo que la vida ya es complicada por sí sola… que cada persona está librando su propia batalla y no hace falta que se lo pongamos más difícil… que a veces una simple sonrisa es suficiente para alegrarle el día a alguien… y sabes lo mejor… es gratis!!!  ;-)

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Ingredientes:

  • 2kg de aceitunas recién cogidas
  • Sal marina natural
  • Romero
  • Hinojo
  • Cascara de naranja, pomelo y limón
  • Vinagre de vino
  • Ajos

Lavamos bien las aceitunas recién cogidas para quitarles el polvo.

Para endulzarlas se pueden hacer machacadas, rajadas o enteras. Nosotras hemos hecho parte rajadas y otra parte machadas para probar.

Metemos en un bote grande de cristal y vamos cambiando el agua diariamente hasta que estén dulces. Las machadas han estado 6 semanas, las otras las tengo aún cambiando el agua para quitarles bien todo el amargor. Es mejor que estén protegidas de la luz.

Una vez dulces hemos hecho una salmuera para que cojan el sabor saladito. La proporción son unos 80 gr por litro de agua. Y dejamos unos días ahí.

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Por último cogemos botes más pequeños para el aliño, ya que en sal duran mucho tiempo pero con el aliño de vinagre se ponen blandas antes.

En la base del bote hemos puesto unos dientes de ajo machacado, unas ramas de romero seco, hinojo, piel de naranja, de limón y de pomelo. Ponemos parte de aceitunas sobre ellos y así vamos procediendo por capas dependiendo del tamaño del bote.

Por último llenamos con una mezcla de agua, que tendrá unos 100ml de vinagre por litro de agua, y un poquito de sal, ya que las aceitunas ya están saladas.

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Dejamos unos días para que cojan bien el aliño.

Consejos:

  • Machacadas tardan menos en endulzarse, si os gustan más amargas dejarlas menos tiempo, es recomendable ir probando y dejarlas al gusto de cada uno.
  • Siempre tenemos piel de naranja y limón seca para utilizar en el momento que nos haga falta.
  • El romero y el hinojo lo hemos cogido del campo y lo hemos secado en casa para que dure más tiempo.
  • Un chorrito de aceite de oliva en la parte superior del bote evitará que os salga una fea película blanquecina sobre las aceitunas.
  • Cuanto más tiempo estén en el aliño más cogerán el sabor.

 

…Sonríe a la vida… sabrá como recompensarte!!!

Roscottone

…Habéis adornado ya la casa??… nosotras este año vamos con un poco de retraso… pero vamos que de esta semana… casi casi diría que de esta noche no pasa…

…Nos encanta ese momento… es único… especial… 

…Y para ir entrando en materia… que os parece esta mezcla de roscón y panettone??..

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Para empezar vamos a hacer una masa igual que la del roscón de reyes, que podéis encontrarla aquí.

Después del primer reposo amasamos cuidadosamente para quitar el aire de la masa e incorporamos unos trocitos de chocolate (50gr). Integramos bien en la masa, damos forma de bola y metemos en el molde para panettone. Dejando reposar tapado en un sitio cálido y sin corrientes hasta que doble su tamaño ( 1 hora y media aprox).

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Precalentamos el horno a 180ºC,  mientras pintamos con huevo batido, ponemos azúcar perlado por encima y unas frutas, en este caso son unos daditos de papaya deshidratada, pero unas frutas confitadas van de lujo.

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Metemos al horno durante 40 minutos, ya sabéis que nos gusta poner una bandeja encima de los dulces para que no se tuesten demasiado.

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…Mezclas que encajan desde el principio…

 

Jamón de Pato

…Os apuntáis??… 

…Es una receta muy fácil pero que necesita un poquito de paciencia… os propongo que lo hagáis con nosotras… y así ver poco a poco… semana tras semana como se va curando el magret y a su vez convirtiéndose en jamón de pato… 

…Si empezamos ya… antes de Navidad lo tendremos… he de deciros que son muchas las webs y libros que he consultado… pero es la primera vez que lo hago… os iré poniendo fotos de la evolución… hasta el final… para mostraros el resultado…

…El nuestro ya está en la nevera… a que esperas para meter el tuyo??

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Ingredientes:

  • 1 magret de pato (300gr arprox)
  • 200 gr de sal gruesa
  • 200 gr de azúcar moreno
  • Pimienta (5 bayas) recién molida
  • Tomillo seco
  • 1 gasa o trapo de hilo

Lavamos el magret y lo secamos bien. Mezclamos la sal con el azúcar y hacemos una cama en una bandeja de cristal.

Sobre esa cama ponemos el magret con la piel hacia abajo y le ponemos un poco de pimienta recién molida. Cubrimos con el resto de sal y azúcar.

Dejamos en el cajón de la nevera durante 12 horas. Ponemos el magret bajo el grifo y lavamos bien, quitando todo la mezcla. Secamos y ponemos sobre el paño.

Ponemos pimienta recién molida sobre ambas caras y el tomillo seco sobre la parte superior.

Envolvemos con el trapo ponemos en un recipiente limpio y dejamos reposar en la nevera (en el cajón) durante 2 semanas aproximadamente.

 

Aquí os dejo la evolución después de una semana y aquí después de dos semanas.

…Eso sí… os recomiendo ser un poco más hábil que yo… y pensar que doce horas después de meterlo en sal hay que sacarlo… (por aquello de que no os pille durmiendo y esas cosas)  ;-)

Risotto de setas y pulpitos

…Parece mentira… hace apenas unos días estábamos hablando de la playa… de nuestras hazañas veraniegas… de esas noches cortas pero interminables… gracias al calor… porque como todos los años… éste ha sido el verano más caluroso… hasta que llegue el próximo… eso es así…

…Y sin darnos cuenta… nos vamos adentrando a pasos de gigante en el invierto… no es ningún secreto que soy amante del calor… de los días largos… pero tengo una pequeña debilidad en estas fechas que al final lo compensa todo…

…La magia de la Navidad…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 200gr de arroz arborio
  • 150gr de Trompetas de la muerte (setas)
  • 4 pulpitos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de vino blanco
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 40gr de queso de cabra curado

Rallamos el ajo y la cebolla y sofreimos con un poquito de aceite de oliva. Cuando empiece a tostarse añadimos las trompetas.

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Cuando ya no se haya evaporado el agua que sueltan las setas añadimos el arroz para tostarlo un poco. Un par de minutos serán suficientes a fuego alto.

Incorporamos el vino blanco y lo dejamos evaporar.

Seguidamente iremos añadiendo caldo de pescado poco a poco y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón y vaya quedando meloso.

Cuando le quedan al arroz unos 5 minutos ponemos los pulpitos cortado a trozos.20161106_145112_resized

Por último apagamos el fuego y añadimos el queso rallado, removiendo para que se funda bien y servimos.

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Consejos:

  • Se puede utilizar cualquier seta, la que más os guste.
  • Si el caldo no está en su punto de sal habrá que añadirle sal, no en exceso porque el queso le aporta bastante al final.
  • Hay quien no le pone queso al arroz con marisco, a nosotras nos gusta mucho el toque que le aporta el queso.
  • Si vais a utilizar calamar en trozos, es recomendable que hagáis una cocción previa, para que no suelte todo el agua en el arroz. Estos pulpitos como son tan pequeños apenas sueltan nada.
  • El caldo siempre lo añadiremos hirviendo para no cortar la cocción del arroz.

…Nunca dejes de creer!!!

Hamburguesa fusión

…Ufff… este cuerpo no está ya para estas juergas… tenemos un desentrenamiento que no es normal… pero es que es oír una canción de las de antes… sí sí de esas que se pueden bailar… y se nos van los pies…

…Menos mal que somos unas chicas precavidas… y nunca faltan unas buenas deportivas en el maletero… nunca sabes hasta que hora te vas a quedar… y lo que tus pies van a necesitar…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 2 molletes de Antequera
  • Carne guisada
  • Lechuga Lollo Rosso
  • 2 huevos medianos
  • Queso curado de oveja
  • Mahonesa de mostaza

En este caso hemos utilizado carne de jabalí glaseada que habíamos reservado para esta receta.

Desmenuzamos la carne con la mano, dejando trozos pequeños, no es necesario que sean uniformes y añadimos bastante  salsa para calentarlo.

Rallamos el queso.

Tostamos los molletes abiertos a la mitad.

Troceamos la lechuga.

Freímos los huevos en poco aceite para que salgan con un poco de puntillita y dejamos líquida la yema.

Para la mahonesa de mostaza, hemos mezclado 2 cucharadas de mahonesa con un cucharada pequeña de mostaza de Dijon.

Montamos nuestra hamburguesa poniendo la carne caliente desmenuzada, el huevo sobre esta, el queso rayado y por último arriba del todo la lechuga.

En la capa de arriba untaremos una cucharada de mahonesa de mostaza.

Consejos:

  • Podemos usar la carne que más nos guste, carrilleras guisadas, rabo de toro, o costillas de cerdo, pensad que cuanto más sabrosa y tierna sea la carne, más rica estará la hamburguesa.

…Bailamos??.

 

Calabaza halloween fondant

…Truco o Trato???…

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…Cuenta la leyenda que con estas diabólicas calabazas se ahuyentaban los espíritus… con los cuales era mejor pactar si llamaban a tu puerta… ya que si no llegabas a un acuerdo con ellos… una maldición caería sobre tu familia…

…Con esta carita tan dulce creéis que ahuyentaremos muchos??…