Berenjenas de Almagro encurtidas

… Muchos pensareis que estoy loca… otros muchos que esto que os voy a contar es una guarrería… …solo unos pocos de los que leáis estas lineas habréis probado la mezcla… y otros pocos quizá después de contároslo decidáis probarlo…

…Yo soy de ese sitio donde comemos “Patatas con caldo”… hasta ahora no es tan raro lo que cuento… pero si os digo que son patatas fritas de bolsa con caldo de berenjena… o bolitas de queso con caldo de pepinillo??… Entonces puedo ver como os va cambiando la cara…

…Es algo que nos perseguirá toda la vida…😉

…Os animo a probarlo… ahora es más complicado encontrarlo ya que poco a poco los frutos secos con variantes van desapareciendo… pero hubo un tiempo en el que lo raro era comer patatas sin caldo…

…si eres de Torrejón… seguro que en casa preparas las tuyas…

…Queréis saber como??…

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Ingredientes:

  • 1kg de berenjenas de Almagro no muy grandes
  • 1 bote de pimiento morrón
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce de la vera
  • 2 cucharaditas de comino en grano
  • 2 cucharaditas de sal
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de vinagre de vino blanco
  • Palitos de hinojo

Empezamos lavando bien la berenjenas y cortando un poco el rabito y las puntas de la hojas. Hacemos un corte en el centro para introducir más tarde los pimientos.

Ponemos en una cazuela con agua y sal y dejamos durante 14 minutos aproximadamente. Podemos pinchar para ver como están. Preferiblemente un poco al dente mejor que blandas. Ponemos una tapa un poco más pequeña que la cazuela para que haga de peso y queden todas sumergidas, ya que flotan.

Mientras, vamos preparando el aliño. Para ello en un bol ponemos el aceite de oliva junto con las especias, la sal, los ajos un poco aplastados y los pimientos. (El comino bien machacado en el mortero)

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Sacamos la berenjenas del agua, dejamos escurrir y enfriar. Una vez frías vamos introduciendo en cada berenjena un trozo de pimiento y untamos bien el interior con la mezcla de especias y aceite. Pinchamos con un palito de hinojo para cerrarlas y sujetar el pimiento.

Vamos añadiendo vinagre hasta que la mezcla alcance la intensidad que buscamos. Si no os gusta muy fuerte podéis acabar de cubrir con agua.

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Meter en botes de cristal bien cubiertas para su buena conservación y dejar durante un mínimo de 3 días antes de comerlas para que cojan todo el sabor.

Consejos:

  • Si no tenéis palitos de hinojo podéis pinchar con palillos.
  • Me encanta el vinagre por ello no he utilizado nada de agua en la mezcla.
  • Los pimientos que me han sobrado los he dejado en el aliño.

…Una bolsa de patatas fritas… gusanitos… bolitas… lo que prefiráis y un buen chorro de caldo del variante que más os guste… banderilla…pepinillo… berenjena…

…Y si estáis pensando en aceitunas… los que os miraremos raro seremos nosotros…😛

 

 

 

Fajitas

…Recetas de la familia…

…Todos tenemos las nuestras… esas que cuando pronunciamos su nombre hasta nos saliva la boca… esas que rememoran momentos… las que nunca faltarán en el recuerdo…

…Por extraño que parezca estas fajitas son una de esas… 

…Sin tradición… sin herencias… no viene de mis tatarabuelos… ni siquiera de mis abuelos… simplemente surgió en casa… un poquito de aquí… otro poquito de a ver que tengo en la nevera… una idea de mi padre… que siempre ha cocinado mi madre… y nos hemos comido mi hermano y yo… esas cosas que se hacen entre todos… 

…En familia…

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Ingredientes:(Para 4 fajitas)

  • 1/2 kg de carne de cerdo (chuletas de aguja sin hueso)
  • 100gr de maíz
  • 1 cebolla mediana
  • 100ml de tomate frito casero
  • 30ml de brandy
  • 1 Cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 Cucharadas de ketchup
  • 2 Cucharadas de salsa barbacoa
  • 1 Cucharadita de salsa Perrins
  • 4 Tortillas de Maíz
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para empezar vamos a rallar la cebolla y a cortar la carne en tiras finas.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y doramos la cebolla. Ponemos a fuego fuerte, incorporamos la carne y salpimentamos.

Una vez que la carne esté bien dorada ponemos el maíz escurrido y añadimos el brandy. Dejamos unos minutos que evapore.

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Añadimos el tomate frito y el resto de salsas.

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Mezclamos bien todo y dejamos a fuego bajo durante 15-20 minutos para que todos los sabores se integren con la carne.

Dejamos reposar 10 minutos con el fuego apagado.

Calentamos las tortillas de maíz en el microondas durante 30-60 segundos, dependiendo de la potencia.

Consejos:

  • Si os gusta el pimiento podéis ponerle unas tiras y sofreír junto a la cebolla antes de añadir la carne.
  • Esta carne de cerdo es muy jugosa, podéis mezclarla también con tiras de pollo e incluso de ternera, pero ésta última es más seca.
  • Nosotras hemos rallado la cebolla porque no nos gusta encontrarnos los trozos, pero también puede ir cortada a tiras.

…Me encargaré de que la hereden mis bisnietos… como poco…😛

Tarta de queso fría

…Os gusta planchar??..

… A mi no me gusta ni un pelo… menos mal que casi siempre me escaqueo…😛

…Aquí empieza el dilema… que plancha comprar??… os puede parecer algo irrelevante… pero cuando llegas a la tienda hay más de veinte modelos… unas pesan más que yo… otras son carísimas (igual planchan solas)…

…Ahora cuando termine de contaros mi vida… le preguntaré al señor google… a ver si me echa una mano… 

…Alguna recomendación??…

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Ingredientes: (6 Vasitos)

  • 350gr de queso de untar
  • 150 ml de nata de montar
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 1 sobre de cuajada
  • 1/2 paquete de galletas
  • 60 gr de mantequilla

Trituramos las galletas hasta que queden con textura de polvo y añadimos la mantequilla fundida. Mezclamos bien. Dependiendo de la presentación podemos extender en el fondo del molde o estirar sobre papel sulfurizado.

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Para la mermelada:

  • 150gr de frutos rojos
  • 75 gr de azúcar

Ponemos los frutos rojos junto con el azúcar a fuego medio y dejamos que se disuelva el azúcar y hierva durante 10 minutos. Dejamos enfriar.

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Ponemos 100 ml de nata junto con el queso y el azúcar en un cazo a fuego medio para que se vaya deshaciendo el queso, movemos con unas varillas para integrar todo.

Cuando empiece a hervir añadimos los 50ml de nata restantes con el sobre de cuajada disuelto y removemos para que todo se mezcle bien. Cuando empiece a hervir retiramos y vertemos sobre el recipiente donde queramos hacer la tarta. (molde redondo, vasitos, semiesferas)

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Enfriamos en la nevera durante varias horas.

Si emplatamos en semiesferas antes de meter en la nevera ponemos una capa de galleta por encima, para que al volcar nos haga de base.

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Cuando saquemos de la nevera para servir es el momento de añadir la mermelada por encima.

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Si hemos servido en vasito ponemos la mermelada y sobre ella trozos de galleta de la que habíamos amasado y estirado sobre papel sulfurizado.

Si optamos por el molde redondo poned la base de galleta que os coja parte del lateral ya que al corte queda mucho más bonita.

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Consejos:

  • Para darle un toque diferente podéis mezclar con algún otro queso, por ejemplo 350 de queso crema + 100 gr de torta del casar, poned 200ml de nata de montar y 70 gr de azúcar, todo lo demás igual. Queda espectacular.
  • La mermelada también queda muy bien con arándanos, frambuesas o la fruta que más os guste.
  • Os recomiendo que el queso sea de la marca philadelphia le da un sabor que otros no le dan.

Cómete las Ventas

…Y ahí estábamos nosotras… en las Ventas… 

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…A 40ºC a la sombra…  viendo todo lo que tiene Madrid… pero Aquí no hay playa???…

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…Cómete las ventas es una iniciativa importante del ayuntamiento para dar a conocer los productos que salen de nuestras tierras…  

…Cuando pensamos en Madrid… vemos la gran ciudad… la que siempre está llena de coches… altos edificios… sus gentes corriendo por la calle…  impacientes cuando alguien bloquea el lado izquierdo de la escaleras mecánicas… y atascos… muchos atascos!!!

...Pero Madrid  es más que eso… en sus pueblos se crían vacas… hay grandes quesos… carnes… …una variedad de vinos excelente… y aunque parezca mentira también tenemos olivos… y huertos… que nos dan grandes aceites… y verduras ecológicas de primera calidad…

… El último fin de semana de cada mes se celebra una feria parecida en el Matadero de Madrid… donde podremos probar y comprar muchos de estos productos…

…Y por si fuera poco… La despensa de Madrid… es un mercado itinerante de alimentos… con la M de productos certificados que recorrerá muchos de nuestros pueblos  hasta el mes de octubre… 

…No hay excusa!!!

 

Arroz rojo con carabineros

… Es hora de ir aceptando que le verano nos deja… pero no sin antes contaros un poco de nuestras vacaciones…

…Primera parada Formentera… creo que todo lo que os diga de la isla se queda corto… bucear en sus aguas cristalinas… remar entre sus grutas… su gastronomía… sentir la brisa en cada poro de nuestra piel… en resumen… increíble!!!

Allí probamos un arroz rojo… que la verdad entraba por los ojos… y nuestra primera idea de como conseguir ese color fue utilizar remolacha en el sofrito…

…En el siguiente viaje pasamos por Valencia… y allí era visita obligada el Mercado central… quería ver el pescado recién traído de la lonja… variedades solo posibles en tierras bañadas por mar… y paseando entre sus puestos nos llamó la atención uno de especias… y en él casualmente encontramos un colorante rojo… igual que el amarillo que mucha gente utiliza en sustitución del azafrán… lo compré para enseñároslo… pero antes de usarlo tenía que llevar a cabo nuestra primera idea…

…Por último deciros que el fumet de este arroz está hecho con morralla que compramos también en Valencia… en zonas no costeras es complicado encontrarla… pero haciendo mis indagaciones la he localizado en en el Mercado Maravillas de Madrid… especies pequeñas de descarte que pueden darle a nuestros caldos un sabor especial… 

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro
  • 1 remolacha
  • 10 hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la vera
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • 2 tomates maduros
  • 200 gr de arroz albufera
  • 600 ml de fumet de pescado
  • 2 carabineros grandecitos

Para el fumet:

  • 1 kg de morralla ( galeras, cangrejos, pescaitos varios) En su defecto cabezas y espinas de todo tipo de pescados.
  • 2 cabezas de cabracho
  • 1 espina de rape
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias

Mirad que maravilla, con esto tenemos la mitad del trabajo hecho.

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Ponemos un aceite en una cazuela y doramos los cangrejos y las galeras, seguidamente añadimos los pescaitos y las cabezas. Por último ponemos las verduras cortado en trozos grandes y cubrimos con agua al ras. Dejamos 15 minutos hervir a fuego medio.

Retiramos dejamos reposar y colamos por una estameña o colador de tela para que nos quede limpio sin aplastar los pescados.

Ponemos en una sartén aceite de oliva y añadimos el ajo cortado muy finito. Cuando este empiece a dorarse incorporamos la cebolla también cortada pequeña y dejamos unos minutos que coja un poco de color. Incorporamos el puerro para que se poche todo junto.

Añadimos el pimentón para que se tueste un poco, inmediatamente después ponemos la cuchara de pimiento choricero para evitar que se nos queme el pimentón. Esto debe ser muy rápido.

Incorporamos la remolacha rallada.

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Dejamos que se cocine todo durante 5 minutos y ponemos el tomate rallado.

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Retiramos el sofrito y ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén, cuando esté caliente añadimos el arroz y sofreímos durante un par de minutos.

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Trituramos el sofrito y lo añadimos al arroz. Subimos le fuego e incorporamos el fumet hirviendo al arroz. Tostamos el azafrán y disolvemos en un poquito de caldo para obtener todo sus sabor. Añadimos junto con el resto del fumet al arroz.

Dejamos a fuego fuerte los primero 6 minutos y después bajamos a fuego medio-bajo  el resto del tiempo. El arroz albufera tarda como 14 o 15 minutos en hacerse.

El momento de añadir los carabieneros dependerá del tamaño de éstos, si son muy grandes añadirlos cuando falten 7 minutos más o menos, si son pequeños con 4 minutos tendréis suficiente.

Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.

Consejos:

  • El arroz albufera es un cruce entre el arroz bomba y el senia, coge muy bien el sabor. Si no encontráis este podéis usar arroz bomba.
  • Os sobrará caldo de pescado, se puede congelar para la siguiente.
  • Para el punto del arroz lo mejor es probarlo, procuro dejarlo un pelín enterito así en el reposo se me termina de hacer.
  • Con un poquito de alioli queda de lujo

…Os enseñaré la prueba con el colorante…

Comida callejera en Madreat

…Aprovechando los todavía calurosos días de verano… que ya sabéis que por mi parte… se podían quedar para siempre… visitamos Madreat…  

… Este fin de semana ha tenido lugar en las Rozas… pero suelen hacer otro en la casa de campo una vez al mes… es una concentración de food truck en la que encontraremos una fusión entre la comida callejera y la cocina de autor… hay una mezcla cultural pudiendo así probar sabores del mundo… 

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… Elegimos ir a comer… suponíamos que por la noche habría mucha gente… y fue una muy buena elección… pudimos coger mesa a la sombrita… se estaba fenomenal!!!…

… Decidimos probar un sándwich peruano… bocata de rabo de toro… burrito de cohinita pibil con queso… y Risoles de camarao…

… Lo que más nos gustó fue el sándwich peruano y los risoles de camarao… 

…Para terminar no podía faltar algo dulce y comimos una crêpe bretona de queso mascarpone y oreo… estaba muy buena… aunque para nuestro gusto le faltaba un poco de dulce…

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…La verdad es que merece la pena… es un plan perfecto para salir en pareja… con amigos… incluso con niños… cada uno encontrará su lugar!!!

Premios

…Tengo el honor de compartir con vosotros estos premios…

…Blogger Recognition y pemio dardos… 

…Vienen da la mano de Paula con su maravilloso blog Paula de grei donde encontrareis  relatos de cada día… criticas de películas y series… es mejor entrar y verlo por vosotros mismos… 

… Y de Silvia con su blog slafranca … si no los conocéis os animo a hacerlo en él tenéis poesía… bromas… risas… no os lo perdáis…

…Muchas gracias chicas  por pensar en mi para estos premios…

Las reglas son: 1.-Escribir una entrada mostrando tu premio.

                                                                     2.-Agradecer a quién te haya nominado y dejar un enlace hacía su blog.

                                              3.-Seleccionar otros 15 blogs a quién quieras premiar

Ahí van mis nominados:

 https://placerysexualidad.wordpress.com/

– https://juniorprimero.wordpress.com/

https://loslabiosdevaleria.com/

https://yofumoenpipa.wordpress.com/

https://espaciochus.com/

https://reflexionesalbordedeloscuarenta.wordpress.com/

https://rubillamas.wordpress.com/

https://cuidarconcuidado.wordpress.com/

http://marcialcandioti.wordpress.com/

https://mamademateo.wordpress.com/

https://luisjuli2.wordpress.com/

https://marguimargui.wordpress.com/

https://justfoodlovers.wordpress.com/

https://noestevezblog.wordpress.com/

…Besos para todos y Enhorabuena!!!…

Rape al pimentón o pulpo a la gallega??

…Es lo que parece??… 

…Os sorprenderá por su textura y sabor… 

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Ingredientes: (Para dos personas)

  • 1 Cola de rape
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce de la vera
  • Sal en escamas
  • Una pizca de pimentón picante

Limpiamos la cola de rape, quitando bien la telilla que lleva pegada. Untamos bien con aceite de oliva y cubrimos toda la superficie con pimentón.

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Introducimos en una bolsa de congelado de estas que llevan cierre zip para evitar que entre agua al cocinarlo. Si tenemos envasadora al vacío mucho mejor, pero no es necesario. Damos forma de rulo para que se parezca más a una pata de pulpo y dejamos en la nevera para que coja sabor durante unas horas.

Ponemos una cazuela con agua y ponemos el rape dentro, llevamos a ebullición y dejamos 10 minutos hirviendo a fuego medio.

Con cuidado sacamos del agua, dejamos enfriar un poco y sacamos de la bolsa.

Laminamos y ponemos en el plato.

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Para servir espolvoreamos una pizca de pimentón dulce y picante, sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos:

  • Servir templado.
  • Una pizca de pimentón picante por encima le va genial.
  • Si lo servimos con unas patatas cocidas debajo, o un puré de patata consistente haréis dudar a vuestros comensales.
  • Poner un buen aceite de oliva virgen extra por encima.

…Nos encantaría que nos contaseis vuestros trampatojos…

Sopa fría de calabacín y aguacate

…Como diría Machado… todo pasa y todo queda… pero lo nuestro es pasar…

…y aunque parecía cuando me fui… que un mes era mucho… ya se ha pasado… 

…Vuelta a la rutina… que por cierto… en cuanto sales de casa… la inercia te lleva a seguir cada uno de los pasos que hacías antes de irte… y en cuanto te sientas en la mesa del trabajo…pffff… parece que no hubiera pasado el tiempo… 

…No tenéis la misma sensación???…

…Eso sí… todos más morenitos… y con mejor humor…😉

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 1 calabacín
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 aguacate
  • Agua
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Ponemos en el vaso de la batidora el calabacín en trozos, el ajo sin el germen central, la cebolla y el aguacate también en trozos y pelados. Añadimos un poco de agua y batimos. La cantidad de agua dependerá de lo espeso que lo queráis dejar. Os recomiendo ir añadiendo agua poco a poco para no pasarnos.

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Una vez triturado lo pasamos por el chino o por un colador, para dejarle una textura más suave.

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Añadimos el vinagre, la sal y la pimienta al gusto.

Servimos y ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima.

Consejos:

  • A mí me gusta con un huevito de codorniz cocido por encima y unas escamas de sal negra, pero unas virutas de cecina, de mojama o incluso de jamón también le van muy bien.
  • Servir bien fresquita

…Feliz vuelta a todos!!!